佛跳墻是什么東西??？
佛跳墻是什么東西??？
佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。成菜后，軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。
相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的，又據(jù)費(fèi)孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
擴(kuò)展資料：
菜品起源：
清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。
周蓮吃后很滿意。
回家后即命廚師鄭春發(fā)依法仿制在原菜基礎(chǔ)上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內(nèi)容更加豐富，鮮美可口。后來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家“三友齋”菜館（今福州“聚春園“菜館的前身），在一次文人聚會(huì)的筵席上送上此菜。
文人們品后紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。
”從此，這道菜就叫做“佛跳墻”。
佛跳墻是什么東西
佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。
成菜后，軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
\”佛跳墻\”名的由來 據(jù)說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過\”閩都\”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以\”滿壇香\”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享\”滿壇香\”。\”佛跳墻百科\”即因此而得名。 佛跳墻里面有哪些食材 海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養(yǎng)老母雞雞脯、家養(yǎng)黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。 主料：水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個(gè)、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個(gè)、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個(gè)豬肚1個(gè)、羊肘500克、凈火腿腱肉150克。
調(diào)料：姜片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發(fā)干貝125克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只。 主料：水發(fā)鰩魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、干瑤柱(10克)、水發(fā)廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。 調(diào)料：鮮冬筍片(10克)、水發(fā)香菇(15克)、熟雞肉(20克)、老姜兩片(5克)、紹興花雕酒(50ml)、上湯(150ml)、鹽(1克)、白胡椒粉(少許)。
佛跳墻菜品特點(diǎn) 由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩;各料互為滲透，味中有味。佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時(shí)，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。
盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時(shí)酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
佛跳墻是什么東西?
佛跳墻是一道菜。
佛跳墻是福建的傳統(tǒng)名菜，屬閩菜系，一開始起名為葷羅漢，后來才改名佛跳墻。
相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。
曾經(jīng)有人品嘗了佛跳墻后感嘆到：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”
菜品特點(diǎn)
由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩;各料互為滲透，味中有味。
佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時(shí)，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。
盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時(shí)酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
