做椰奶糕加玉米粉淀粉口感好還是加吉利丁片口感有什么不同？
做椰奶糕加玉米粉淀粉口感好還是加吉利丁片口感有什么不同？
傳統(tǒng)的做法是使用玉米淀粉。兩者口感上的不同在Q彈度與厚重感。
加玉米淀粉口感像「手工布丁」，綿密細(xì)致彈性稍弱。
加吉利丁吃起來像「奶凍」，幾乎不用咬就能感受到彈牙的魅力。
玉米淀粉：口感軟嫩爽滑。
吉利丁片：口感Q彈似果凍。
玉米淀粉可以代替吉利丁嗎？
可以的。
玉米淀粉與吉利丁的主要原料與用途：
一、玉米淀粉與吉利丁的主要原料
1、玉米淀粉的主要原料為玉米
2、吉利丁的主要原料為蛋白質(zhì)。
二、玉米淀粉與吉利丁的用途：
1、玉米淀粉主要用于制作淀粉糖、氨基酸、變性淀粉、以及應(yīng)用于醫(yī)*、食品加工、啤酒造紙、造紙等。
2、吉利丁是一種凝固劑，主要用在果凍，布丁，芭芭露，意式奶酪，慕斯蛋糕等的制作中。
玉米淀粉可以代替吉利丁嗎
可以的，可以用椰奶代替，附詳細(xì)的做法：椰絲牛奶小方塊食材明細(xì)牛奶240g 淡奶油100g吉利丁7.5g 細(xì)砂糖40g干椰絲適量 1、備好食材。2、慕斯圈用錫箔紙包起來或直接用保鮮盒。
3、吉利丁用冷水泡2分鐘。
4、小火加熱牛奶，周圍起小氣泡。5、加入吉利丁或魚膠粉10g或玉米淀粉20g和白砂糖40g6、倒入淡奶油或椰奶。7、攪拌均勻。8、過篩下奶糊到模子里。
9、模子底下放個(gè)硬紙片拖起來放入冰箱冷藏4小時(shí)左右。10、脫模切塊。11、椰絲倒入錫箔紙上，放入牛奶小方。
12、均勻的粘上椰絲。椰絲牛奶小方塊的做法小貼士1：考慮到有的人不太好買吉利丁或魚膠粉，那就用玉米淀粉代替吧，玉米淀粉的量為20g，但口感會差些。2：用吉利丁或魚膠粉做的話**只攪拌到均勻等脫模的時(shí)候也不會碎，吃的時(shí)候還會感覺再吃牛奶味的果凍，但用玉米淀粉的話需要在攪拌的時(shí)候快速些，濃稠些才可以冷藏。
3：買不到淡奶油的可以用椰奶代替。4：用保鮮盒裝奶糊話里面鋪層保鮮膜容易脫模。5：在**粘椰絲上，如果吃不慣椰絲就可以省去這步。
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高筋粉：高筋面粉指面粉中蛋白質(zhì)含量特別高者，一般在11.5%以上，平均可以達(dá)到13%。做面包用的， 一些含粉量較低的布朗尼蛋糕也會用。
低筋粉：做蛋糕最常用的粉， 不易出筋， 所以才能做出蛋糕松軟的口感。
吉利丁： 一般有片狀和粉狀兩種， 做慕斯蛋糕的必備原料。 應(yīng)該是魚骨里提取的膠原物質(zhì)。玉米淀粉： 家里燒菜勾芡常用的淀粉， 做某些酸奶蛋糕， 芝士蛋糕也會用到。糯米粉： 就是糯米磨成的粉， 適合做糕團(tuán)類的東西。
小麥淀粉： 又叫澄粉， 做冰皮月餅的原料之一百科。粘米粉： 就是大米磨成的粉， 也是做冰皮月餅的原料之一。 也可以做松糕之類的。
