百葉和毛肚的區(qū)別
百葉和毛肚的區(qū)別
百葉和毛肚的區(qū)別如下：
1百科、部位不同。
毛肚是瘤胃，瘤胃是牛四個胃中比較大的，有一面粗糙似毛巾;牛百葉是瓣胃。
2、功能不同。
毛肚是牛的消化器官，百葉是食物的儲藏室。牛將吃下的草料先放在百葉肚子里，在凌晨2~3點鐘又返回到嘴里慢慢咀，然后再咽到毛肚子里。
3、形狀不同。
百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，百葉較薄，毛肚較厚。
4、口感區(qū)別。
百葉的口感一般比較爽脆，入口筋道耐嚼，越嚼越香，而毛肚的口感一般比較嫩脆，入口易嚼碎，更好吞咽。
5、適合點不同。
百葉適合下酒。因為百葉的口感相比毛肚更加爽脆，帶有一定韌性，入口耐嚼且越嚼越香，所以非常適合下酒，好吃又解饞;毛肚適合下飯。而毛肚的口感相比百葉會更加嫩脆一些，雖然也需要嚼碎但口感會更加爽口好吞咽。
牛毛肚和牛百葉的區(qū)別
牛毛肚和牛百葉的區(qū)別，具體如下：
牛百葉和牛毛肚的區(qū)別是部位不同、外觀不同、口感不同。部位不同牛百葉和毛肚都出自于牛，但是兩者的部位不同，牛百葉是牛的胃，別名百葉、肚尖，是牛的內(nèi)臟之一。
即牛的瓣胃，而毛肚則是來自于牛的**個胃，是瘤胃位于腹腔左側(cè)。
外觀不同牛百葉和毛肚在外觀上存在著明顯的區(qū)別，牛百葉表面比較粗糙，有許多突起的小顆粒，且兩面都如此。而毛肚的表面相較于牛百葉稍微光滑一點，內(nèi)面同樣有小顆粒，比較粗糙。在厚度上也不同，牛百葉要更薄，毛肚更厚，口感不同毛肚比較厚。吃起來更有韌性，也更加爽口一些，更加有嚼味，而牛百葉吃起來則更加細(xì)膩。
選擇毛肚的技巧：
1、看毛肚
新鮮黑百葉**挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的，天然的顏色應(yīng)是淡黃褐色的，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鮮紅，體積又肥大就不要購買。
2、聞毛肚
是否有刺鼻的異味，如有刺鼻氣味就是用甲醛浸泡過的，不要購買。
3、捏毛肚
用甲醛泡發(fā)的毛肚，破壞了食品原來的組織結(jié)構(gòu)。并使蛋白質(zhì)變性，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免購買。
毛肚和百葉的區(qū)別
毛肚和百葉的區(qū)別如下：
1、牛百葉就是牛的瓣胃部位，毛肚則是牛的瘤胃部位，二者部位差別較大。
2、百葉的顏色一般呈白色，少量帶黑色，而毛肚的顏色則一般呈黑色，以黑色為主。
3、百葉一般表面有較多凸起的毛刺扇葉，切絲后能看到扇葉上均勻分布著凸起肉刺，而毛肚一般是表面均勻分布著小凸點，無凸起扇葉，整體外觀比較平整。
4、毛肚和百葉都是牛的胃，但是毛肚只有一面有突起，而百葉則是兩面都有突起的，并且毛肚的表面非常的光滑。
5、在吃法上面，百葉我們通常是將它用來涮火鍋吃，而毛肚則是在煮熟之后用來涼拌著吃，或者是和冬筍、萵苣等一起炒著吃。
