一般做酒發(fā)酵是需要多久做出來(lái)的酒的口感才好？
一般做酒發(fā)酵是需要多久做出來(lái)的酒的口感才好？
L釀酒發(fā)酵的方式有很多種，一種是生料液態(tài)，正常溫度發(fā)酵是8-12天左右，一種是熟料液態(tài)，正常溫度發(fā)酵7天左右，一種是熟料液態(tài)，正常溫度發(fā)酵是15天以上，你也可以到免費(fèi)學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)那學(xué)習(xí)也可以，像比較有名一點(diǎn)就是樊少皇代言那個(gè)做酒的，你百度看看吧
釀白酒一般都發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間
影響發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發(fā)酵溫度，20-30度是釀酒發(fā)酵的佳溫度，也就是說(shuō)春季和秋季是釀酒發(fā)酵的佳時(shí)機(jī)，其中秋季是好的，因?yàn)榍锛敬蠹肄r(nóng)作物成熟，釀酒原料豐富，價(jià)格低廉，溫度適宜。這兩個(gè)季節(jié)釀酒，出酒率也是高的，夏季溫度高，發(fā)酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降。
冬季氣溫低，發(fā)酵慢，發(fā)酵周期長(zhǎng)，如果發(fā)酵室的保溫工作沒(méi)做好，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不徹底。
所以，夏季我們要保持發(fā)酵室通風(fēng)，適當(dāng)灑水降溫，冬季要做好發(fā)酵室的百科升溫保溫工作。影響發(fā)酵周期的另一個(gè)重要因素就是發(fā)酵工藝了，一般而言，生料釀酒發(fā)酵周期要長(zhǎng)一點(diǎn)，熟料釀酒發(fā)酵周期要稍微短一點(diǎn)，無(wú)論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝釀酒發(fā)酵都需要一個(gè)過(guò)程，傳統(tǒng)工藝一般需要一個(gè)星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產(chǎn)量及加快發(fā)酵時(shí)間，期間還要攪拌，一般發(fā)酵到糧食全部沉底，發(fā)酵液清澈透明時(shí)基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發(fā)酵既省時(shí)、操作簡(jiǎn)單又省力，一個(gè)人就可以完成，重要的還是省糧食不需要蒸煮。?這個(gè)發(fā)酵周期也是相對(duì)的，通過(guò)實(shí)踐總結(jié)出來(lái)的，釀酒發(fā)酵到底要多長(zhǎng)時(shí)間，要根據(jù)實(shí)際而定，你要學(xué)會(huì)如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底，只要發(fā)酵徹底了，你就可以蒸餾了。
那么我們要怎么判斷發(fā)酵是否徹底呢？生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn)眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由濁變清。聽(tīng)：發(fā)酵好的醪糟處理靜止?fàn)顟B(tài)，是無(wú)聲的。
自制米酒要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間？
一般冬季可能需要3天到一周的時(shí)間，而夏季則需要18小時(shí)-24小時(shí)。
因?yàn)椴煌竟?jié)的發(fā)酵時(shí)間是不一樣的。
溫度低，則制作米酒所需要的發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)，溫度高發(fā)酵時(shí)間就短。
所以建議在米酒的發(fā)酵過(guò)程中可以自行觀察，通過(guò)聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經(jīng)發(fā)酵完成。
用料：
糯米500克、酒曲4克、純凈水（涼開(kāi)水）180毫升
發(fā)酵米酒方法如下：
1.準(zhǔn)備糯米或者大米、甜酒曲。將糯米或者大米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，可以用手碾粹即可。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。
將瀝干的糯米或者大米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。
2.把酒曲全部撒上去，倒入純凈水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3.用勺子壓實(shí)糯米飯后，在**的位置挖出一個(gè)小坑，便于觀察出水的情況.封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來(lái)發(fā)酵24小時(shí)到36小時(shí)左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。
4.作好的酒釀裝進(jìn)干凈容器里放入冰箱使其停止發(fā)酵。
擴(kuò)展資料：
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。
用糯米釀制，是**漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。
用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài) 。
我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。
釀酒需要發(fā)酵多少天？
無(wú)論是熟料工藝還是生料工藝釀，發(fā)酵都需要一個(gè)過(guò)程，熟料工藝一般需要10-12天，生料工藝一般要15-20天，為了發(fā)酵更徹底,前三天要適時(shí)攪拌。
影響發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發(fā)酵溫度。
20-30度是釀酒發(fā)酵的蕞佳溫度，也就是說(shuō)春季和秋季是釀酒發(fā)酵的蕞佳時(shí)機(jī)，其中秋季是好的，秋季大多農(nóng)作物成熟，釀酒原料豐富，價(jià)格低廉，溫度適宜。
擴(kuò)展資料：
夏季溫度高，發(fā)酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降、冬季氣溫低，發(fā)酵慢，發(fā)酵周期長(zhǎng)，如果發(fā)酵室的保溫工作沒(méi)做好，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不徹底。
夏季要保持發(fā)酵室通風(fēng)，適當(dāng)灑水降溫，冬季要做好發(fā)酵室的升溫保溫工作，具體怎么操作。
影響發(fā)酵周期的另一個(gè)重要因素就是發(fā)酵工藝了，一般而言，生料釀酒一般要選擇生料酒曲，生料發(fā)酵周期要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，熟料釀酒發(fā)酵周期要稍微短一點(diǎn)。
（白酒問(wèn)題）高粱一般發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間，出的酒好？
（白酒問(wèn)題）高粱一般發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間，出的酒好？ 單純高粱做酒，各種香型白酒的原料發(fā)酵周期是不一樣的，比如濃香型白酒，30天以上即可蒸餾，但發(fā)酵期在60天至120天之間的很多，考慮到品質(zhì)及成本問(wèn)題，一般60天就不錯(cuò)了，成本既不太高，酒的品質(zhì)也有保障。但酒的品質(zhì)好壞原因是多方面的，每個(gè)環(huán)節(jié)都要做好才行。
高粱酒一般可以存放多長(zhǎng)時(shí)間？ 玻璃瓶裝的保質(zhì)期有2年、3年，一般不超過(guò)4年;瓷瓶、瓦瓶裝的保質(zhì)期較長(zhǎng)，有3年、5年、多數(shù)不超過(guò)12年。
儲(chǔ)存方法： 溫度 酒窖最理想的溫度約在11℃左右，不過(guò)最重要的是溫度須恒長(zhǎng)穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s最易讓高粱酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過(guò)太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。通常地下酒窖的恒溫效果**，入口處**設(shè)在背陽(yáng)處，以免進(jìn)出時(shí)影響溫度。 通風(fēng) 高粱酒像海綿，常將周?chē)奈兜牢狡恐腥?，酒窖?*能夠通風(fēng)以防霉味太重。
此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和高粱酒放在一起。習(xí)慣將酒藏在冰箱中的朋友，**不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。 振動(dòng) 即使沒(méi)有太多的科學(xué)根據(jù)，但一般愛(ài)酒者還是相信過(guò)度的振動(dòng)會(huì)影響高粱酒的品質(zhì)，例如長(zhǎng)途運(yùn)輸后的酒須經(jīng)數(shù)日的時(shí)間才能穩(wěn)定其品質(zhì)即是**的證明，所以還是盡量避免將酒搬來(lái)搬去，或置于經(jīng)常振動(dòng)的地方，尤其是年份舊的老酒。
溼度 70％左右的溼度對(duì)酒的儲(chǔ)存**，太溼容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無(wú)法緊封瓶日。 光度 酒窖中**不要留任伺的光線，因?yàn)楣饩€容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。香檳酒和白酒對(duì)光線最敏感，要特別小心。
櫻桃酒發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間 櫻桃酒發(fā)酵很快。二十天左右。我的已經(jīng)發(fā)酵完了，用了不到20天。
功效：櫻桃含鐵量位于各種水果之首。常食櫻桃可促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智。 櫻桃營(yíng)養(yǎng)豐富，具有調(diào)中益氣，健脾和胃，祛風(fēng)溼，“令人好顏色，美志性”之功效，對(duì)食欲不振、消化不良、風(fēng)溼身痛等癥狀均有益處。櫻桃仁含氰甙，水解產(chǎn)生氫氰酸，誤食可能出現(xiàn)中毒癥狀。
常食櫻桃對(duì)頭發(fā)健美有益。 萄葡酒發(fā)酵要多長(zhǎng)時(shí)間 八到九月單純發(fā)酵15天左右，加上攪拌的時(shí)間，總共約45天左右，具體看下面： 加封后，酒壇子需放在陰涼處儲(chǔ)存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或開(kāi)啟蓋子，發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很?chē)?yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣，發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子開(kāi)啟，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了，一般在八月底九月初釀酒是**時(shí)間段，因?yàn)檫@時(shí)天氣已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)涼，而且葡萄正是豐產(chǎn)時(shí)節(jié)，價(jià)格便宜，葡萄品質(zhì)又好！就封好后先放置15天，一般都可以發(fā)酵的差不多了．會(huì)產(chǎn)生不同程度的氣泡，會(huì)自然揮發(fā)．以后每隔五天用消過(guò)毒的大號(hào)湯勺充分?jǐn)嚢瑁绻€看到有未破碎的葡萄，就要再一次把手消毒，重新再捏一遍，盡量讓葡萄全碎，讓沒(méi)有完全析出的半碎的葡萄再次被擠壓出汁．這樣反復(fù)五六次，總共時(shí)間是45天左右，這樣葡萄酒的風(fēng)味很充分，濃郁．如果你想盡快嘗到葡萄酒的味道，在夏天的時(shí)候，20多天就可以做好了，但如果是十月或是更晚的時(shí)間釀葡萄酒，所需的發(fā)酵時(shí)間可能更長(zhǎng)． 葡萄酒發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間** 葡萄酒發(fā)酵期一個(gè)月，然后再貯存一個(gè)月。這樣葡萄酒口感**。經(jīng)過(guò)貯存葡萄酒變得柔和。
釀造葡萄酒以10斤葡萄為例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過(guò)濾，一個(gè)月就釀造好了，可以喝了。 注意事項(xiàng)： 發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發(fā)酵產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會(huì)減少。
發(fā)酵包子一般要多長(zhǎng)時(shí)間？ 發(fā)酵的方法有好幾種，各有特點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)所做面點(diǎn)的品種來(lái)定。家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來(lái)調(diào)成面團(tuán)，在一定的溫度條件下，視面團(tuán)充滿多而密的孔洞，體積膨大，發(fā)酵面就成功了。這里有以下三點(diǎn)操作要領(lǐng)要掌握。
1．要控制好發(fā)酵時(shí)的溫度 把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團(tuán)，蓋上溼布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵。面起發(fā)的**溫度是27～30C，只要能保持這個(gè)條件，面團(tuán)在2～3小時(shí)內(nèi)便可發(fā)酵成功。
2．要掌握好發(fā)酵程度 如面團(tuán)沒(méi)有發(fā)好，制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時(shí)粘牙;如面團(tuán)發(fā)過(guò)頭，制成的面點(diǎn)表面易開(kāi)裂。因?yàn)榘l(fā)過(guò)頭的面團(tuán)必須吃重堿，面點(diǎn)的顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團(tuán)，俗稱“正肥”，制做的面點(diǎn)潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團(tuán)是否起發(fā)適度呢？面團(tuán)發(fā)酵l～2小時(shí)后，朝面團(tuán)彈性過(guò)大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵;如面團(tuán)表面裂開(kāi)，彈性喪失或過(guò)小，孔洞成片，酸味很濃，則面團(tuán)發(fā)過(guò)了頭，此時(shí)可以摻和面粉加水后，重新揉和成團(tuán)，蓋上溼布，放置一會(huì)，餳一餳，便可做面點(diǎn)了;如果面團(tuán)彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說(shuō)明面“發(fā)”得合適，當(dāng)時(shí)即可對(duì)堿使用。
3．要對(duì)好堿水 對(duì)堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對(duì)好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40％的堿水為宜。測(cè)試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40％，可繼續(xù)加堿溶解;如丟下后立即上浮水面，則堿水超過(guò)40度，可加水稀釋;如丟入的面團(tuán)緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。
發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了。為了確保對(duì)堿的成功，可將對(duì)好堿的面團(tuán)切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿”。蒸后顏色發(fā)滯，質(zhì)地板結(jié)無(wú)彈性，吃上去有味酸，則堿對(duì)少了，需再加堿水揉和;如蒸后顏色發(fā)黃，或表皮開(kāi)裂，堿味明顯，則需要將面團(tuán)蓋上溼布再放一段時(shí)間“跑跑”堿，再進(jìn)行制作;如試堿，面團(tuán)顏色白亮、松軟而彈性，說(shuō)明堿對(duì)得合適，可立即用來(lái)制作面點(diǎn)。 用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。
不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易儲(chǔ)存。家庭也可用工廠生產(chǎn)的鮮酵母進(jìn)行發(fā)酵，只要按注明的比例說(shuō)明，保持適宜的溫度，都可達(dá)到預(yù)期的效果。 饅頭發(fā)酵一般要多長(zhǎng)時(shí)間？ 看季節(jié)了，夏天快，也就一個(gè)下午（有時(shí)一個(gè)下午也用不了） 酸奶發(fā)酵溫度問(wèn)題，多少溫度發(fā)酵好？發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間? 你好，發(fā)酵溫度**是43度左右，發(fā)酵6小時(shí)左右就觀察如果凝固了，酸甜度合適了就可以取出來(lái)了，具體還是要看發(fā)酵情況哈。
葡萄酒發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間為好 夏天氣溫高，二十**就好。如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是?。
米酒一般發(fā)酵多久？
米酒的發(fā)酵時(shí)間是由酒曲和溫度決定的，在冬天的低溫環(huán)境下，米酒發(fā)酵一般需要3-5天的時(shí)間。如果釀米酒時(shí)室內(nèi)溫度非常低，需要做好保溫措施，可用棉被包裹著升溫，溫度越高米酒發(fā)酵的時(shí)間也更短，味道也更加濃郁香甜。
米酒發(fā)酵的**溫度為30℃-40℃，一般只需要發(fā)酵30小時(shí)左右即可。
冬天的室溫平均在10℃左右，要使米酒中的微生物發(fā)酵完全，大概需要3-5天的時(shí)間，還需要做一些保溫措施，比如用棉被包裹著提升溫度。
溫度過(guò)低容易導(dǎo)致酒曲中的微生物繁殖速度慢，而其他的雜菌就有機(jī)會(huì)生長(zhǎng)，這樣釀造的米酒味道比較酸。在冬天的低溫環(huán)境下，米酒發(fā)酵時(shí)一定要進(jìn)行保溫措施，否側(cè)可能出現(xiàn)長(zhǎng)達(dá)一周以上的時(shí)間后，米酒都沒(méi)有發(fā)酵完全。
米酒介紹
米酒，又叫酒釀，甜酒。
舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。
酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。
其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。
含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài)。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。
現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。
