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羊肉餡的調(diào)制方法

羊肉餡的調(diào)制方法如下：1、先來制作調(diào)羊肉餡兒的料水?；ń?、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然后轉(zhuǎn)成小火，煮5分鐘，關(guān)火燜5分鐘。

過濾掉食材殘?jiān)?，剩下的就是調(diào)餡兒的料水。

2、料水要等放涼之后再用，否則會(huì)把肉餡兒燙熟的，可以利用這個(gè)時(shí)間去準(zhǔn)備菜餡兒。料水晾涼之后，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順著一個(gè)方向攪拌均勻后再加入下一次的料水，直到全部加完。3、攪拌肉餡兒用一雙筷子很費(fèi)勁，用兩雙筷子比較省勁兒。全部料水加完之后，羊肉餡兒很黏稠，就像圖中的樣子。

4、料水調(diào)完之后，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌上勁兒。5、調(diào)好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來有點(diǎn)兒費(fèi)力，這樣的羊肉餡兒無論再加什么菜都非常好吃的。6、大蔥洗凈切碎加進(jìn)去，生姜洗凈不要去皮剁成碎末也加進(jìn)肉餡兒中，香油澆在蔥花姜末上面，增加肉餡兒的香味，再加入雞精1小勺，攪拌均勻后就好了。

羊肉餃子餡怎么調(diào)才好吃

調(diào)羊肉餃子餡調(diào)好吃又嫩的方法如下：1、準(zhǔn)備面粉、羊腿肉、大蔥、生姜、花椒、胡蘿卜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、食用油、白胡椒粉。2、鍋里倒入一碗清水，加入一把花椒，小火煮5分鐘，濾出花椒后留下花椒水備用。

3、大蔥切末，生姜切末，加適量白胡椒粉、香油，用筷子攪拌均勻。

胡蘿卜削皮后洗干凈，切成兩半后放進(jìn)鍋里，蒸5分鐘后取出。蒸過的胡蘿卜非常好切，也更容易入味，還不會(huì)出水。胡蘿卜切成碎末，倒入蔥姜末中，用筷子攪拌均勻。4、羊腿肉洗干凈，撕掉表面白色的筋膜，切成大塊，用絞肉機(jī)絞成肉餡，把調(diào)好的胡蘿卜、蔥姜末倒進(jìn)來，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，用筷子順時(shí)針攪拌5分鐘，上勁即可。

5、把花椒水分多次倒進(jìn)肉餡中，攪拌至吸收，一斤肉餡加200克花椒水即可，保證鮮嫩多汁。

羊肉餃子怎么調(diào)餡好吃？

羊肉餡餃子調(diào)餡的方法：
1、蔥姜剁成沫，越細(xì)越好，這樣能夠更好地滲透到羊肉的餡料里。
2、調(diào)餡時(shí)調(diào)料逐個(gè)放入，多打一會(huì)，餡料越粘爆出的餃子越好吃。

3、羊肉餃子配菜可以用胡蘿卜，如果不喜歡胡蘿卜，也可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。

4、做羊肉餃子的羊肉餡不要太瘦，雖然很多人喜歡吃瘦肉，但是包餃子時(shí)瘦肉太多反而不夠香，可以在調(diào)餡時(shí)候多加一些菜，但也不要用全是瘦肉的羊肉。

羊肉水餃去膻味的秘訣：
1、在制作羊肉餡料前，先把羊肉用清水浸泡20分鐘，洗去羊肉中的血水，在水中浸泡可以將肉中一部分膻味提取出來，也能夠在接下來的步驟中更好的去除羊肉餃子餡的膻味。
2、在剁羊肉餃子餡時(shí)，分次添加帶皮的生姜，可以將生姜切成沫，和羊肉餃子餡一起剁。因?yàn)樯ば翛觯猩⒒饸?、除熱、止痛、祛風(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能去掉羊肉餃子餡的膻味。

3、水泡、添加生姜能夠在一定程度上去除羊肉餃子餡的膻味，最重要的還是要加點(diǎn)“花椒水”。用花椒在開水中浸泡十分鐘，把花椒水倒出來備用，平常在打餡的時(shí)候也會(huì)加點(diǎn)水，我們用花椒水代替清水，邊打餡邊加花椒水，注意不要加得太多或者太少，以免影響羊肉餃子餡的口感。
4、除了上述的生姜、花椒水，在做羊肉餃子餡時(shí)，調(diào)餡還需要用蔥、適量十三香、鹽、雞精、生抽，料酒和香油也是必不可少的調(diào)味品，可以起到去腥味提香增鮮的作用。

羊肉怎么調(diào)餡？

作為一個(gè)北方人，我非常喜歡吃餃子，在眾多餃子餡中，最惹人喜歡的是羊肉餡，鮮嫩多汁的口感，較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓人欲罷不能。今天小簡(jiǎn)跟大家分享6種羊肉餡的調(diào)制方法，再教您4個(gè)調(diào)餡技巧，**是滿滿的干貨，不要錯(cuò)過哦……

**：羊肉三鮮餡，羊肉剁成餡，蝦仁切成丁，韭菜切末。

羊肉餡加入鹽，生抽，胡椒粉，料酒，蔥末攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質(zhì)，再和蝦仁，韭菜混合，加入蔥油，蠔油，攪勻就可以了。

第二：羊肉胡蘿卜餡，羊肉剁成餡，加入蔥末，胡椒粉，料酒，蠔油，鹽，生抽攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質(zhì)，低溫腌制30分鐘，胡蘿卜汆燙后再剁成細(xì)末并攥干水分，和羊肉混合，**加入香菜末，蔥油攪勻即可。
第三：洋蔥羊肉餡，洋蔥切成細(xì)末，加入食用油拌勻，羊肉剁成餡，加入蠔油，鹽，生抽，胡椒粉，少許十三香，再分次加入花椒水，低溫腌制。將肉餡和洋蔥末混合，再加入食用油，香菜末攪勻，即可。
第四：羊肉芹菜餡，羊肉剁成餡，放入蔥末，生抽，蠔油，花椒粉，胡椒粉，鹽，花生油，攪勻，再分次加入花椒水，低溫腌制。

芹菜切末后撒點(diǎn)鹽，再攥干水分，和羊肉餡混合攪勻，即可。
第五：羊肉白蘿卜餡，羊肉剁成餡，加入蔥末，五香粉，生抽，料酒，胡椒粉，蔥油攪勻，白蘿卜擦成細(xì)絲，加鹽腌制并攥干水分，然后再剁成細(xì)末，將羊肉和蘿卜混合，再加入蠔油，蔥油，香菜末，攪勻即可。
第六：羊肉辣椒餡，將辣椒切成細(xì)末，加入蔥油拌勻，羊肉剁成餡，加入鹽，胡椒粉，蠔油，料酒，生抽，攪勻后再分次攪入花椒水，低溫腌制30分鐘。

將肉餡和辣椒混合，**加入蔥油，攪勻即可。

4個(gè)調(diào)餡技巧：
1：羊肉餡，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，這部分的肉質(zhì)最鮮嫩。
2：想要餃子好吃又多汁，一定要打入水分，500克肉餡加入200克左右的清水。

3：可以是花椒水也可以是清水，這樣才能有效的去除羊肉中的膻味。
4：一定要先調(diào)味再打水，千萬不要弄反了，您一定要記住嘍。

想要羊肉餡餃子好吃，還沒膻味，萬萬不要直接調(diào)餡！先用料汁（清水+料酒）浸泡2小時(shí)，然后剁成餡就可以調(diào)制了，這樣做能很大程度的去除膻味，一定要多加這1步哦，很關(guān)鍵的。

用這個(gè)方法包好的羊肉餃子，聞著香吃著更香，咬一口就爆汁兒，簡(jiǎn)直要香掉牙，饞*個(gè)人。