卡拉膠是什么東西

卡拉膠是什么東西

由于技術(shù)的進步,也由于人們發(fā)現(xiàn)了更多的材料,讓食物的種類和做法也越來越多,很多食物因為有獨特的口感,讓人們對該種食物有了更獨特的魅力,尤其是一些膠體的食物,吃起來滑滑的,口感還特別好,而這類食物通常會標(biāo)識含有卡拉膠,那么卡拉膠是什么呢?
卡拉膠又叫做麒麟菜膠,石花菜膠,角叉菜膠,因為卡拉膠是從石花菜,鹿角菜,麒麟菜中提煉而來,是一種非常好的親水性膠體,這種膠體由半乳糖和脫水半乳糖組成,其中有鈣、鉀、鈉、銨鹽等物質(zhì)?;诳ɡz具有的性質(zhì),在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。

果凍是很多人都非常喜歡的一種食物,滑彈的口感,清涼的感覺,每次吃一口果凍都感覺像回到了童年一般,果凍也是用卡拉膠制作而成的,夏季到了,走在街上看到有很多賣冰淇淋的地方,一個冰淇淋不僅讓人們的暑意下降了許多,也讓人們的嘴里有了甜蜜的滋味,冰淇淋也是使用卡拉膠做的。

很多糕點講究的是美味可口,而且還要有一些彈性,想要制作這種糕點,就要使用一些卡拉膠。

卡拉膠是什么東西做的

卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體??ɡz的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸醋的鈣、鉀、鈉、鹽。百科

由于其中硫酸醋結(jié)合形態(tài)的不同,可分為K型、I型、L型。

卡拉膠被廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品等。

卡拉膠究竟是啥

卡拉膠也叫鹿角菜膠或鹿角藻膠。
它是一種天然多糖植物膠,廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。

化學(xué)工業(yè)和生物化學(xué)。

醫(yī)學(xué)研究和其他領(lǐng)域??ɡz具有親水性膠體的形成,凝膠具有親水性膠體的形成,凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特點。
它被廣泛應(yīng)用于乳制品中。水凝膠水果凍。

罐頭食品等。

可以混合成果凍粉。西式火腿調(diào)配粉等。
其獨特的特性是,它不能被其他樹脂所取代,這使得卡拉膠工業(yè)發(fā)展迅速。目前,世界卡拉膠的年總產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過瓊脂。

卡拉膠具有良好的水溶性,溶于70度,溶于80度。

干粉卡拉膠非常穩(wěn)定,長期放置不會迅速水解,比果膠或褐藻膠等糖的穩(wěn)定性要好得多??ɡz在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定,即使加熱也不會水解。由于卡拉膠具有許多物理和化學(xué)特性,其令人滿意的彈性、透明度和溶解度擴大了卡拉膠的應(yīng)用范圍。