潮汕肉卷的做法最正宗的做法
潮汕肉卷的做法最正宗的做法
潮汕肉卷的做法用料豬后腿肉（七分瘦三分肥） 500克馬蹄 350克紅蔥頭 300克五香粉 適量鹽 適量雞精 適量雞蛋 2個豆腐皮 3張地瓜粉 200克做法1. 將豬肉，紅蔥頭，馬蹄去皮切丁。2. 將所有原料倒入大的容器里，加入調(diào)料，雞蛋，鹽，雞精，五香粉。
3. 攪拌后加入地瓜粉再攪勻即可。
4. 腐皮泡水軟了即可，泡久就沒韌性了，容易爛。 5. 小心攤開腐皮放入餡料，卷起，盡量卷緊一點。6. 水燒開，放下去蒸15分鐘就好了。 7. 放涼后可切片炸著吃，自己弄些醬汁蘸著吃哦。
潮州肉卷做法和配方
食材主料五花肉10斤馬蹄10斤雞蛋18個蒜苗半斤蒜頭半斤面粉2斤豆腐皮20張 輔料五香粉適量鹽適量味精適量 步驟潮汕肉卷的做法步驟11.肉切小片，馬蹄切丁，大概像腰果大小就可以了潮汕肉卷的做法步驟22.蒜苗只要白色部分，剁成蒜蓉，蒜頭也一起剁潮汕肉卷的做法步驟33.然后把肉，馬蹄，蒜蓉，雞蛋，鹽，雞精，五香粉全部和在一起，和均勻然后把面粉和進去，全部和均勻潮汕肉卷的做法步驟44.把豆腐皮攤開，其他的豆腐皮要用濕布蓋著潮汕肉卷的做法步驟55.把和好的五花肉糊攤在豆腐皮的邊緣，用手壓緊潮汕肉卷的做法步驟66.然后就跟包壽司一樣卷起來，切掉多余的豆腐皮，切下來的豆腐皮可以繼續(xù)包下一條潮汕肉卷的做法步驟77.把包好的肉卷一條一條放在蒸屜上潮汕肉卷的做法步驟88.大火蒸半個小時就可以出鍋了。
潮汕肉卷怎樣做才好吃？
潮汕肉卷（在潮汕地區(qū)叫廣章、卷章等）由新鮮的豬肉捶打成漿，裹于黃豆腐皮做成直條或U型放入油鍋輕炸，色澤金黃自然肉嫩味香，吃起來口感彈牙嚼道，香鮮勁道非常可口誘人，是廣東潮汕非常經(jīng)典的特色熟食小吃。
潮汕肉卷不像隆江豬腳飯、汕頭牛肉丸、潮州鹵水等是餐桌上的主菜那么出名，更多的是給美食增彩添色作用，以配角出現(xiàn)在各種美食中，導(dǎo)致它在潮汕美食的名氣被忽視。
不管用于隆江豬腳飯的鹵煮、紫菜蛋花湯的涮湯、蛋肉炒飯的拌炒，香煎或直接食用都非常適宜，百搭各種美食，例如在燒臘快餐、鹵水鹵鵝、湯粉湯面、各種小炒等中就常有它的身影出現(xiàn)，鹵煮不失味，煎炒不失色的特點。
1、選料
潮汕美食有個共同點就是講究“真材實料、新鮮現(xiàn)做”，制作肉卷也不例外，要選當(dāng)天新鮮豬肉，冰凍的豬肉汁水流失，低溫速凍破壞了豬肉的肉質(zhì)纖維，制作出來的肉卷味道不夠鮮美沒有勁道;制作肉卷材料應(yīng)選用肥瘦摻加，優(yōu)先選肉豬后腿肉加豬背脊肉（板肉）摻和，肥瘦比例3:7左右。
2、打漿
肥肉瘦肉要分開打，瘦肉使用打漿機打成漿狀，肥肉使用切肉機切成0.5cm左右的醬狀，**加入冬菜、蘇打、鹽、味精再一起攪拌均勻，加入適量蘇打，可以使肉質(zhì)膨脹疏松，保持肉質(zhì)纖維松韌勁道。放置10~20凝結(jié)變硬后再用手工拍打使肉卷更有勁道。
3、工藝
肉卷成型需要黃豆腐皮協(xié)助，**選用頭層黃豆腐皮營養(yǎng)韌勁百科（腐皮注意保管，不要風(fēng)干、凍結(jié)，否則就沒有韌性包裹了）。
制作只需在腐皮上抹上厚厚一層肉漿，再卷裹成條形或U型，腐皮和肉漿充分貼合不要留有間隙，放置冷卻后下鍋輕炸至金黃即可。合適的油溫也不容忽視，**是使用120~130℃的中等溫度，油溫過高容易使表面炸裂、變黑沒有賣相。
潮汕肉卷怎么做如何做好吃
步驟潮汕肉卷的做法步驟11.肉切小片，馬蹄切丁，大概像腰果大小就可以了潮汕肉卷的做法步驟22.蒜苗只要白色部分，剁成蒜蓉，蒜頭也一起剁潮汕肉卷的做法步驟33.然后把肉，馬蹄，蒜蓉，雞蛋，鹽，雞精，五香粉全部和在一起，和均勻然后把面粉和進去，全部和均勻潮汕肉卷的做法步驟44.把豆腐皮攤開，其他的豆腐皮要用濕布蓋著潮汕肉卷的做法步驟55.把和好的五花肉糊攤在豆腐皮的邊緣，用手壓緊潮汕肉卷的做法步驟66.然后就跟包壽司一樣卷起來，切掉多余的豆腐皮，切下來的豆腐皮可以繼續(xù)包下一條潮汕肉卷的做法步驟77.把包好的肉卷一條一條放在蒸屜上潮汕肉卷的做法步驟88.大火蒸半個小時就可以出鍋了。
