生牛肉怎么煮五香牛肉

生牛肉怎么煮五香牛肉

五香牛**體做法如下:
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:牛腱子 2600克、老湯 800毫升、花椒粒 12克、料酒 33克、老姜 12克、大蔥 12克、八角 5粒、草果 1粒百科、桂皮 1段、草寇 4粒、白芷 5粒、五香粉 5克、干黃醬 100克、丁香 3粒、食鹽 適量。
1、首先把牛肉切好,放水中浸泡180分鐘。

2、鍋中放入花椒粒,快速翻炒。

3、牛肉中放入準(zhǔn)備好的蔥姜、花椒、料酒、食鹽,用手拌勻,放冰箱12小時(shí)。

4、碗中放入干黃醬和水,攪拌均勻。

5、接著鍋內(nèi)放入水和牛肉,使用大火燒開(kāi),去除雜質(zhì)。

6、鍋中加水和老抽。

7、放入焯過(guò)水的牛肉。

8、加入老湯和干黃姜,大火煮開(kāi)。

9、放鹽拌勻。

10、換成小火煮120分鐘。

11、120分鐘后把牛肉取出,用刀切片擺盤(pán),這樣五香牛肉就完成了。

怎么煮五香牛肉

原料:牛肉,生姜切片,蒜瓣,蔥,八角3顆,桂皮一小塊,香葉3-5片,草果2個(gè),花椒一大把,干辣椒一大把,老抽一勺,豆瓣醬兩勺,白糖1—2勺,鹽適量,料酒約150–200克,黃豆醬,丁香3-5對(duì),山楂5片左右,花椒油適量,新鮮尖椒適量。
1、生姜兩片,加少量鹽,水煮開(kāi),放入切成塊的牛肉。

2、水要等煮開(kāi)了再下牛肉,不然冷水下的牛肉會(huì)煮的太過(guò),焯水的目的是清除牛肉中的血水和其他亂七八糟影響口感的物質(zhì),去除腥味。

3、煮開(kāi)后這一層灰色的泡泡,以及這個(gè)泡泡的氣味,相信我,你不會(huì)喜歡這個(gè)的。煮開(kāi)后牛肉裝盆,將湯倒掉,并用冷水將牛肉沖洗干凈備用。接下來(lái)就是關(guān)鍵點(diǎn),炒香料,很多時(shí)候不會(huì)炒香料的人一放下去香料就糊了不能用了,這里說(shuō)個(gè)簡(jiǎn)單的辦法,先冷鍋燒干,然后放油轉(zhuǎn)小火,等油差不多開(kāi)始熱起來(lái)了,再放下去我們準(zhǔn)備好的香料,記得姜也要這個(gè)時(shí)候放下去。

4、小火慢慢炒大概一分鐘左右,鍋里面這時(shí)候香味開(kāi)始散發(fā)出來(lái),你聞到香味的時(shí)候就可以下剛才沖洗干凈的牛肉了。

5、轉(zhuǎn)大火開(kāi)始炒,這個(gè)時(shí)候由于牛肉是帶一點(diǎn)水分的,所以要轉(zhuǎn)大火快速加熱,等鍋里的水開(kāi)始減少收干的時(shí)候,加入料酒約150克(大概三分之一瓶了),老抽一勺,繼續(xù)大火翻炒,待鍋中差不多再次收干,酒香和肉香四溢并且老抽上色了以后就可以停止,并將所有材料轉(zhuǎn)高壓鍋備用。

6、轉(zhuǎn)鍋后,我放了兩勺湯一勺鹽,這里可以放多一勺黃豆醬。

7、重新洗炒鍋,冷鍋燒干下油轉(zhuǎn)小火,放入兩勺豆瓣醬,炒大約一分鐘,豆瓣炒的時(shí)候會(huì)非常香,注意不要大火炒糊了。

8、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)入高壓鍋這個(gè)時(shí)候選擇就很多了,可以選擇跟我一樣先做原湯然后調(diào),也可以選擇放點(diǎn)土豆,竹筍之類(lèi)的配菜進(jìn)去一起高壓鍋壓,如果很有空并且有信仰的同學(xué)還可以選擇不用高壓鍋改用砂鍋慢慢燉,慢慢燉的朋友們要注意看著鍋翻動(dòng),不然會(huì)燉糊。

9、高壓鍋上汽后壓25分鐘,如果你放的牛筋很多或者你喜歡口感更軟糯就壓到30分鐘。壓夠時(shí)間后自然冷卻降壓后出鍋。

煮五香牛肉的做法

1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡(luò),切成上塊,用清水漂洗后,下鍋經(jīng)過(guò)1.5小時(shí)的火力燒成熟牛肉。燒時(shí),要注意鏟動(dòng),使上下牛肉熟度均勻。

2、牛肉起鍋后,放于篩子上涼透,使其肉塊堅(jiān)實(shí)。

然后將牛肉切成0.2cm的片狀。 3、配料按熟牛肉為標(biāo)準(zhǔn),以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋(牛肉湯要酌量不能過(guò)多,熟牛肉25kg用湯5kg左右),等配料牛肉湯煮沸,再將切好的牛肉片投入,于沸透時(shí),用汽蓋蓋好。并以慢火續(xù)煮,但不能過(guò)猛。 4、在20分鐘左右,用鏟在翻動(dòng)一次,勿使焦鍋。

5、約2小時(shí)后,即行出鍋,置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進(jìn)入烘烤,在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時(shí)烘烤??緯r(shí)要上下反復(fù)翻動(dòng),使每片牛肉干度均勻。

取出即成五香牛肉片。

煮五香牛肉正確方法有哪些

家常煮五香牛肉方法:
主料:牛腱肉1500克
輔料:干辣椒適量、姜適量、蔥適量。
調(diào)料:料酒適量、鹽適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、老抽適量。

做法:
1、準(zhǔn)備牛腱肉一條,沖洗后分四段。

2、準(zhǔn)備輔料。

3、牛腱肉入冷水鍋。

4、加入輔料。

5、生姜切片后加入鍋內(nèi)。

6、加入料酒。

7、大火煮開(kāi),撇去浮沫。

8、至湯汁干凈轉(zhuǎn)中火蓋蓋燉煮,期間不時(shí)推一推牛腱肉,防止粘鍋。

9、大約半小時(shí)后加老抽這么兩大勺,并加兩茶匙食鹽。

10、轉(zhuǎn)小火蓋蓋一直燉煮了有一個(gè)多小時(shí)過(guò)火燜著,過(guò)一會(huì)兒再開(kāi)火燉,直到牛肉用筷子可以輕松插入,再關(guān)火燜著。

11、撈出牛肉架在兩根筷子上瀝一瀝湯汁。

12、看好紋理,橫向切片后裝盤(pán)即可。

如何做五香牛肉

五香牛肉的腌制方法如下:1、將買(mǎi)回來(lái)的肉洗凈切成小塊撒控干水份,然后將適量的花椒、料酒、辣椒面、姜片、食鹽、梔子,依次放入并用手揉搓均勻使其入味。

2、將鍋內(nèi)放入清水,放入陳皮花椒干辣椒姜片和干梔子,等水煮沸。

3、將鹵水煮沸后放入腌制好的牛肉,里面不需要再放鹽和其它佐料了,因?yàn)榕H怆缰坪笠呀?jīng)入味了。4、牛肉放入鍋內(nèi)后蓋上蓋子大火者10分鐘左右,可打開(kāi)蓋子關(guān)注下牛肉的情況,鹵者的過(guò)程大約需要大火45分鐘,中途至少要分3次開(kāi)蓋翻面。5、用筷子插一下生肉,如果軟了就可以吃了。