生牛肉怎么煮五香牛肉
生牛肉怎么煮五香牛肉
五香牛**體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：牛腱子 2600克、老湯 800毫升、花椒粒 12克、料酒 33克、老姜 12克、大蔥 12克、八角 5粒、草果 1粒百科、桂皮 1段、草寇 4粒、白芷 5粒、五香粉 5克、干黃醬 100克、丁香 3粒、食鹽 適量。
1、首先把牛肉切好，放水中浸泡180分鐘。
2、鍋中放入花椒粒，快速翻炒。
3、牛肉中放入準(zhǔn)備好的蔥姜、花椒、料酒、食鹽，用手拌勻，放冰箱12小時(shí)。
4、碗中放入干黃醬和水，攪拌均勻。
5、接著鍋內(nèi)放入水和牛肉，使用大火燒開(kāi)，去除雜質(zhì)。
6、鍋中加水和老抽。
7、放入焯過(guò)水的牛肉。
8、加入老湯和干黃姜，大火煮開(kāi)。
9、放鹽拌勻。
10、換成小火煮120分鐘。
11、120分鐘后把牛肉取出，用刀切片擺盤(pán)，這樣五香牛肉就完成了。
怎么煮五香牛肉
原料：牛肉，生姜切片，蒜瓣，蔥，八角3顆，桂皮一小塊，香葉3-5片，草果2個(gè)，花椒一大把，干辣椒一大把，老抽一勺，豆瓣醬兩勺，白糖1—2勺，鹽適量，料酒約150–200克，黃豆醬，丁香3-5對(duì)，山楂5片左右，花椒油適量，新鮮尖椒適量。
1、生姜兩片，加少量鹽，水煮開(kāi)，放入切成塊的牛肉。
2、水要等煮開(kāi)了再下牛肉，不然冷水下的牛肉會(huì)煮的太過(guò)，焯水的目的是清除牛肉中的血水和其他亂七八糟影響口感的物質(zhì)，去除腥味。
3、煮開(kāi)后這一層灰色的泡泡，以及這個(gè)泡泡的氣味，相信我，你不會(huì)喜歡這個(gè)的。煮開(kāi)后牛肉裝盆，將湯倒掉，并用冷水將牛肉沖洗干凈備用。接下來(lái)就是關(guān)鍵點(diǎn)，炒香料，很多時(shí)候不會(huì)炒香料的人一放下去香料就糊了不能用了，這里說(shuō)個(gè)簡(jiǎn)單的辦法，先冷鍋燒干，然后放油轉(zhuǎn)小火，等油差不多開(kāi)始熱起來(lái)了，再放下去我們準(zhǔn)備好的香料，記得姜也要這個(gè)時(shí)候放下去。
4、小火慢慢炒大概一分鐘左右，鍋里面這時(shí)候香味開(kāi)始散發(fā)出來(lái)，你聞到香味的時(shí)候就可以下剛才沖洗干凈的牛肉了。
5、轉(zhuǎn)大火開(kāi)始炒，這個(gè)時(shí)候由于牛肉是帶一點(diǎn)水分的，所以要轉(zhuǎn)大火快速加熱，等鍋里的水開(kāi)始減少收干的時(shí)候，加入料酒約150克（大概三分之一瓶了），老抽一勺，繼續(xù)大火翻炒，待鍋中差不多再次收干，酒香和肉香四溢并且老抽上色了以后就可以停止，并將所有材料轉(zhuǎn)高壓鍋備用。
6、轉(zhuǎn)鍋后，我放了兩勺湯一勺鹽，這里可以放多一勺黃豆醬。
7、重新洗炒鍋，冷鍋燒干下油轉(zhuǎn)小火，放入兩勺豆瓣醬，炒大約一分鐘，豆瓣炒的時(shí)候會(huì)非常香，注意不要大火炒糊了。
8、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)入高壓鍋這個(gè)時(shí)候選擇就很多了，可以選擇跟我一樣先做原湯然后調(diào)，也可以選擇放點(diǎn)土豆，竹筍之類(lèi)的配菜進(jìn)去一起高壓鍋壓，如果很有空并且有信仰的同學(xué)還可以選擇不用高壓鍋改用砂鍋慢慢燉，慢慢燉的朋友們要注意看著鍋翻動(dòng)，不然會(huì)燉糊。
9、高壓鍋上汽后壓25分鐘，如果你放的牛筋很多或者你喜歡口感更軟糯就壓到30分鐘。壓夠時(shí)間后自然冷卻降壓后出鍋。
煮五香牛肉的做法
1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡(luò)，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過(guò)1.5小時(shí)的火力燒成熟牛肉。燒時(shí)，要注意鏟動(dòng)，使上下牛肉熟度均勻。
2、牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅(jiān)實(shí)。
然后將牛肉切成0.2cm的片狀。 3、配料按熟牛肉為標(biāo)準(zhǔn)，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過(guò)多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時(shí)，用汽蓋蓋好。并以慢火續(xù)煮，但不能過(guò)猛。 4、在20分鐘左右，用鏟在翻動(dòng)一次，勿使焦鍋。
5、約2小時(shí)后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進(jìn)入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時(shí)烘烤?？緯r(shí)要上下反復(fù)翻動(dòng)，使每片牛肉干度均勻。
取出即成五香牛肉片。
煮五香牛肉正確方法有哪些
家常煮五香牛肉方法：
主料：牛腱肉1500克
輔料：干辣椒適量、姜適量、蔥適量。
調(diào)料：料酒適量、鹽適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、老抽適量。
做法：
1、準(zhǔn)備牛腱肉一條，沖洗后分四段。
2、準(zhǔn)備輔料。
3、牛腱肉入冷水鍋。
4、加入輔料。
5、生姜切片后加入鍋內(nèi)。
6、加入料酒。
7、大火煮開(kāi)，撇去浮沫。
8、至湯汁干凈轉(zhuǎn)中火蓋蓋燉煮，期間不時(shí)推一推牛腱肉，防止粘鍋。
9、大約半小時(shí)后加老抽這么兩大勺，并加兩茶匙食鹽。
10、轉(zhuǎn)小火蓋蓋一直燉煮了有一個(gè)多小時(shí)過(guò)火燜著，過(guò)一會(huì)兒再開(kāi)火燉，直到牛肉用筷子可以輕松插入，再關(guān)火燜著。
11、撈出牛肉架在兩根筷子上瀝一瀝湯汁。
12、看好紋理，橫向切片后裝盤(pán)即可。
如何做五香牛肉
五香牛肉的腌制方法如下：1、將買(mǎi)回來(lái)的肉洗凈切成小塊撒控干水份，然后將適量的花椒、料酒、辣椒面、姜片、食鹽、梔子，依次放入并用手揉搓均勻使其入味。
2、將鍋內(nèi)放入清水，放入陳皮花椒干辣椒姜片和干梔子，等水煮沸。
3、將鹵水煮沸后放入腌制好的牛肉，里面不需要再放鹽和其它佐料了，因?yàn)榕Ｈ怆缰坪笠呀?jīng)入味了。4、牛肉放入鍋內(nèi)后蓋上蓋子大火者10分鐘左右，可打開(kāi)蓋子關(guān)注下牛肉的情況，鹵者的過(guò)程大約需要大火45分鐘，中途至少要分3次開(kāi)蓋翻面。5、用筷子插一下生肉，如果軟了就可以吃了。
