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麥子是什么糧食

麥子是細(xì)糧中的之一，它的穎果可以被磨成面粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成饅頭、面包、餅干等，口感比較松軟可口，細(xì)膩柔軟，其他的粗糧達(dá)不到這種口感。屬于長(zhǎng)日照作物，每天需要保持8到12小時(shí)的光照，植株比較細(xì)長(zhǎng)，高度在60到100厘米左右。

小麥?zhǔn)谴竺讍?/h3>

小麥不是大米也不是面粉。
小麥?zhǔn)切←湆僦参锏慕y(tǒng)稱，是一種在世界各地廣泛種植的谷類作物，兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區(qū)，是世界較早種植小麥的之一。

小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等，發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒或生物質(zhì)燃料。

小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等，因品種和環(huán)境條件不同，營(yíng)養(yǎng)成分的差別也較大。

小麥種植的相關(guān)說(shuō)明
從小麥的種植分布來(lái)看，除了之外，北美洲、南美洲、大洋洲以及歐洲均有種植，甚至非洲地區(qū)都有少量的種植。從小麥的消費(fèi)形態(tài)來(lái)看，主要是面粉，而在歐美等白種人之間，面包是日常的主食，因此，我們看到全球的小麥貿(mào)易也非常活躍。
根據(jù)專業(yè)機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，小麥全球種植面積超 220 萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量 7.3 億噸，占世界糧食總產(chǎn)量的 1/3。

從國(guó)別來(lái)看，世界小麥產(chǎn)量的是，其次是印度、美國(guó)和*，四國(guó)產(chǎn)量之和占世界總產(chǎn)量的比例為 45%。
雖然水稻號(hào)稱水稻是全球近 50%人口的主要糧食作物，但水稻的產(chǎn)量?jī)H為5億噸左右。其中 90%的水稻產(chǎn)于，并在等發(fā)展家消費(fèi)。

因此，無(wú)論從產(chǎn)量還是種植區(qū)域，甚至輻射人群，水稻的消費(fèi)都顯然還無(wú)法和小麥?zhǔn)袌?chǎng)相比，但兩者的**消費(fèi)量也都是十分龐大的。

小麥?zhǔn)鞘裁矗?/h3>

一、小麥?zhǔn)鞘裁?1、小麥?zhǔn)切←溝抵参锏慕y(tǒng)稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物;發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生質(zhì)燃料。小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。百科

2、小麥?zhǔn)侨蠊任镏?，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。

兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區(qū)，是世界最早種植小麥的之一。2010年小麥?zhǔn)鞘澜缟峡偖a(chǎn)量位居第二的糧食作物(6.51億噸)，僅次于玉米(8.44億噸)。 3、小麥?zhǔn)切率鲿r(shí)代的人類對(duì)其野生祖先進(jìn)行馴化的產(chǎn)物，栽培歷史已有1萬(wàn)年以上。中亞的廣大地區(qū)，曾在史前原始居民點(diǎn)上發(fā)掘出許多殘留的實(shí)物，其中包括野生和栽培的小麥小穗、籽粒，炭化麥粒、麥穗和麥粒在硬泥上的印痕。

公元前3000±159年在（詳情見(jiàn)下），公元前3000年在印度，都已先后種植小麥。的小麥?zhǔn)怯牲S河中游逐漸擴(kuò)展到長(zhǎng)江以南各地，并傳入朝鮮、日本。公元15世紀(jì)至17世紀(jì)間，歐洲殖民者將小麥傳播至南、北美洲;18世紀(jì)，小麥傳播到大洋洲。

4、鑒別穎果橫切面：果皮與種皮愈合。果皮表皮細(xì)胞一列，壁較厚，平周壁尤甚;果皮中層細(xì)胞數(shù)列，壁較厚;橫細(xì)胞一列，與果皮表皮及中層細(xì)胞垂直交錯(cuò)排列，有紋孔;有時(shí)在橫細(xì)胞層下可見(jiàn)管細(xì)胞。種皮棕，細(xì)胞頹廢皺縮，內(nèi)為珠心殘余，細(xì)胞類方形，隱約可見(jiàn)層狀紋理。

內(nèi)胚乳最外層為糊粉層，其余為富含淀粉粒的薄壁細(xì)胞。 5、果實(shí)粉末白色，有黃棕色果皮小片。主要特征：淀粉粒主為扁平的圓形、橢圓形或圓三角狀，直徑30～40μm，側(cè)面觀呈雙透鏡狀、貝殼狀，寬11～19μm，兩端稍尖或鈍圓，臍點(diǎn)裂縫狀，復(fù)粒少數(shù)，由2～4或多分粒組成。

橫細(xì)胞成片，細(xì)長(zhǎng)柱形，長(zhǎng)38～232μm，直徑6～21μm，壁含珠狀增厚。果皮表皮細(xì)胞類長(zhǎng)方形或長(zhǎng)多角形，長(zhǎng)64～216μm，直徑16～42μm，壁念珠狀增厚。果皮中層細(xì)胞細(xì)長(zhǎng)條形或不規(guī)則形，壁念珠狀增厚。非腺毛單細(xì)胞，長(zhǎng)43～950μm，直徑11～29μm，壁厚5～11μm。

二、小麥主要價(jià)值 1、用價(jià)值入部分：秋季采收果穗，晾曬，打下果實(shí)，除去雜質(zhì)，取成熟果實(shí)（小麥）、未成熟果實(shí)（浮小麥），曬干備用。 2、成分種子含淀粉53～70%，蛋白質(zhì)約11%，糖類2～7%，糊精2～10%，脂肪約1.6%，粗纖維約2%。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白質(zhì)酶及微量維生素乙等。

麥胚含植物凝集素。 3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營(yíng)養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長(zhǎng)在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14～20%，面筋強(qiáng)而有彈性，適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10%，麥粒軟，面筋差，可見(jiàn)地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過(guò)程的影響是十分重要的。

4、食療價(jià)值麥麩和麥胚通常被加在谷物類早餐食品中或加入餡料、面粉糕餅里。將精制白面粉和麥胚或麥麩混合可以增加面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（用1/4杯麥胚代替1/4杯面粉）。在蔬菜和煎蛋卷上撒麥胚可以增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

麥胚也可以用來(lái)代替蛋糕和小甜餅里的堅(jiān)果。粗碎小麥?zhǔn)菍⒋蛀湁核槎傻男☆w粒。烹飪前必須浸泡（1杯麥用2杯水），烹飪時(shí)間為30~40分鐘。

粗碎小麥可加入做面包用的生面團(tuán)里，也可以當(dāng)早餐食品或奶油甜點(diǎn)。 5、面粉除供人類食用外僅少量用來(lái)生產(chǎn)淀粉、酒精、面筋等，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料。進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的;對(duì)于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。三、儲(chǔ)存貯藏 1、后熟作用一般半冬性小麥的后熟期為60—70天，冬性小麥的后熟期為80天，在后熟期，種子的呼吸作用很旺盛，不斷的釋放水和二氧化碳，引起種子表層濕潤(rùn)。

為此，未完成后熟作用的小麥種子，儲(chǔ)藏時(shí)穩(wěn)定性很差，必須采取措施，加速其后熟階段的完成。 2、抗熱性沒(méi)有完成后熟作用的種子具有較強(qiáng)的抗熱性，含水量在16%以上的麥種，只要種子溫度短時(shí)間內(nèi)不超過(guò)50度，進(jìn)行干燥處理，都不會(huì)降低種子的發(fā)芽率。小麥種子的熱進(jìn)倉(cāng)就是依據(jù)此原理。

3、吸濕性小麥種子吸濕性強(qiáng)，吸濕速率大，容易吸收空氣中的水分，尤其是空氣濕度較大時(shí)，會(huì)使種子含水量增加。 4、自然缺氧小麥?zhǔn)斋@時(shí)正值高溫，若干燥及時(shí)降水分至12.5%以下，可利用糧溫較高，后熟期生理活動(dòng)旺盛的特點(diǎn)進(jìn)行薄膜密封，達(dá)到麥堆自然缺氧狀態(tài)，從而抑制害蟲的危害，對(duì)于隔年陳麥，可采用輔助降氧，或充二氧化碳或氮?dú)獾确椒ㄟM(jìn)行防治害蟲的儲(chǔ)藏。 5、干燥密閉只要合乎入庫(kù)要求的小麥，就可散堆入倉(cāng)，壓蓋密閉，以防吸濕及蟲害滋生，這對(duì)抑制麥蛾繁殖尤為有效，在高溫季節(jié)要注意防蟲，秋涼后積極通風(fēng)，揭蓋降溫散濕;春暖后加強(qiáng)壓蓋或密閉，以保持糧堆低溫干燥無(wú)蟲。總之，只有采取科學(xué)儲(chǔ)藏和保管方法，才能保證小麥的正常生命特性。

小麥?zhǔn)谴旨Z還是細(xì)糧。

小麥?zhǔn)羌?xì)糧。
粗糧的種類
粗糧主要包括谷物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養(yǎng)麥等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等)，以及塊莖類(紅薯、山*、馬鈴薯等)。

各種粗糧所含的營(yíng)養(yǎng)素各有所長(zhǎng)，燕麥富含蛋白質(zhì);小米富含色氨酸、胡蘿卜素、鐵和B族維生素;豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪;高粱富含脂肪酸，還有豐富的鐵。

與粗糧相比，精白米和精白面在糧食加工過(guò)程中損失了一部分營(yíng)養(yǎng)成分，最嚴(yán)重的當(dāng)屬維生素B1及無(wú)機(jī)鹽的損失。
粗糧的加工簡(jiǎn)單，保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)成分。從營(yíng)養(yǎng)成分上看，粗糧蛋白質(zhì)含量相對(duì)偏少，淀粉、纖維素、無(wú)機(jī)鹽，以及B族維生素含量豐富。

擴(kuò)展資料：
小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。

因品種和環(huán)境條件不同，營(yíng)養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長(zhǎng)在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14～20%，面筋強(qiáng)而有彈性，適宜烤面包。
生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10%，麥粒軟，面筋差，可見(jiàn)地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過(guò)程的影響是十分重要的。

面粉除供人類食用外，僅少量用來(lái)生產(chǎn)淀粉、酒精、面筋等，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料。進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的;對(duì)于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。

小麥指的是什么

小麥?zhǔn)切←湆僦参锏慕y(tǒng)稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，起源于中東地區(qū)。小麥?zhǔn)侨蠊任镏?，產(chǎn)量幾乎全作為食用，僅約有六分之一作為飼料使用。

2010年，小麥?zhǔn)鞘澜缟峡偖a(chǎn)量第二的糧食作物(6.51億噸)，僅次于玉米(8.44億噸)，而稻米則排名第三。

小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物;發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生質(zhì)燃料。小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營(yíng)養(yǎng)成分的差別較大。一年生草本，高30～120cm。

葉鞘無(wú)毛;葉舌膜質(zhì)，短小;葉片平展，條狀披針形，長(zhǎng)10～20cm，寬5～10mm。穗狀花序圓柱形，直立，長(zhǎng)5～10cm，寬約1cm，穗軸每節(jié)著生1枚小穗;小穗長(zhǎng)約10cm，含3～5小芝，兩側(cè)鹺扁，側(cè)面向穗軸，無(wú)柄;穎卵形，近革質(zhì)，中部具脊，頂端延伸成短尖頭或芒;外稃扁圓形，頂端無(wú)芒或具芒;內(nèi)稃與外稃近等長(zhǎng)，具2脊。穎果卵圓形或矩圓形，頂端具短毛，腹具縱溝，易與稃片分離。

花果期7～9月。穎果大，長(zhǎng)圓形，頂端有毛，腹面具深縱溝，不與稃片粘合而易脫落。小麥的種類：1.冬麥與春麥冬麥種植于溫帶地區(qū)，在秋天時(shí)播種，而春麥則生長(zhǎng)在有長(zhǎng)冬的地方，它在無(wú)霜的春天播種，它們都可長(zhǎng)出軟質(zhì)麥和硬質(zhì)麥（取決于谷的質(zhì)地）。

2.硬麥和軟麥小麥蛋白質(zhì)的含量由谷的硬度決定。所以，質(zhì)硬的小麥含蛋白質(zhì)高，主要用于制面包和面食。質(zhì)軟的小麥含蛋白質(zhì)稍低，它主要用于做蛋糕和糕餅的面粉。

3.一般分類a.硬紅冬麥含高蛋白質(zhì)及筋度，適合制作發(fā)酵面包及硬面包的面粉。b.硬紅麥含極高蛋白質(zhì)及筋度，適合制作發(fā)酵面包及硬面包卷的面粉。c.軟紅麥含低蛋白質(zhì)及筋度，適合適合制作蛋糕及餅干粉。d.硬白麥適合制作面包及面條粉。

e.軟白麥含低蛋白質(zhì)及筋度，適合制作蛋糕、餅干及面條粉。f.硬粒小麥適合制作通心粉及意大利面條的面粉。