正宗固始鵝塊的做法
正宗固始鵝塊的做法
正宗固始鵝塊的做法用料 鵝 一只辣椒 鹽 姜 小蔥 一大把固始鵝塊（鵝塊火鍋）的做法 整只鵝下鍋，水微沸時(shí)轉(zhuǎn)小火燉煮，清水燉鵝2-3小時(shí)（不要放任何調(diào)料），直到燉熟。（大火燉出來的肉發(fā)柴，不好吃）燉鵝期間，可以把鵝油熬出來，大量姜切絲（去腥關(guān)鍵），小蔥切段，辣椒洗凈燉好的鵝二次擇毛，斬成大塊，放一邊備用，湯留一邊備用。
熬好的鵝油，熱鍋涼油炒姜絲爆香，放入辣椒爆香，（可以鍋邊淋入菜籽油，這樣湯會(huì)比較黃亮，別有一番香味）下入鵝塊翻炒幾下，倒入熬好的鵝湯（適量）放鹽調(diào)味（熟了的肉放鹽比較好調(diào)味的，也可以在翻炒的時(shí)候放鹽，味道進(jìn)的更快）準(zhǔn)備個(gè)電磁爐，鍋底放入干豆腐，步驟四的連湯帶肉倒入電磁爐鍋中，撒上大量小蔥段，準(zhǔn)備各種涮菜就可以吃了。
鵝塊火鍋熬干了后，加鵝湯，不要加別的水（千萬不要加別的水）火鍋會(huì)越吃越香。需要注意的百科是：1.鵝塊清水下鍋，什么調(diào)料也不要放，我看過好幾個(gè)廚師做鵝塊的視頻，都是什么也不放，姜是炒的時(shí)候放。2.固始鵝塊講究的就是鮮、香、原汁原味，除了蔥、姜、辣椒、鹽，什么調(diào)味料也不要放，放了就不是固始鵝塊了。3.怕腥，或者擔(dān)心腥的，可以提前用一瓶白酒泡幾個(gè)小時(shí)。
燉煮的時(shí)候什么也不許放，清水！清水！清水！4.燉鵝塊的時(shí)候，煮到微沸就轉(zhuǎn)小火，不能大火燉，不然會(huì)發(fā)柴。
固始鵝塊怎么做？
固始鵝塊，是指以原產(chǎn)河南省固始縣的鵝為原材料，經(jīng)過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜?？谖镀?，湯色鮮美，肉質(zhì)鮮嫩
食材
鵝 一只
蔥 適量
蒜 適量
姜 適量
方法/步驟
活鵝宰殺洗凈,鵝肉(整體)加蔥、姜清燉煮熟,鵝撈出控干,湯備用。
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鵝油(**使用鵝油)，加蔥、姜、蒜(蒜瓣),尖椒適量(根據(jù)自己的口味)熗鍋。
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加鵝湯,碘鹽,雞精熬汁(鵝肉與湯汁的比例為2∶1)。
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食用時(shí)將整鵝切成小塊
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將湯汁(咸淡自己把握)澆上即可。
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END
烹飪技巧
湯料:鍋內(nèi)加鵝油燒熱(或植物油,不過味道不如鵝油香),姜.辣椒(干辣椒)爆鍋至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時(shí)間長(zhǎng)些),加入鹽.味精,關(guān)火,加香蔥(不能加的太早,否則容易煮*)。
END
固始鵝塊吃法
將鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之。
要點(diǎn)：煮鵝時(shí),千萬不能加鹽,否則沒有鵝的特殊香味，蔥不能加的太早，要保持蔥的鮮綠。
END
固始鵝塊特點(diǎn)
固始鵝與固始雞一樣，是****的地方優(yōu)良品種，具有生長(zhǎng)快、覓食力強(qiáng)、肉質(zhì)好、羽毛含絨量高等特點(diǎn)。
固始鵝塊的**做法
1、鵝和鵝雜清水洗凈，蔥取蔥白切段，姜切絲，干辣椒切開，蒜剝開。
2、鵝與鵝雜清水入鍋，加姜片，煮開，煮熟后取出，晾涼（這里鵝雜易煮 可提前取出 鵝煮到用筷子可扎透即可），鵝湯留備用。
3、做湯，動(dòng)物油（鵝油**沒有的話用雞油 再不行植物油也可以 但是動(dòng)物油味道會(huì)更香）一勺（多一點(diǎn)），8成熱下姜絲蒜瓣，然后下蔥白 ，**下辣椒 ，待香味出來之后下鵝湯煮開，不喜歡調(diào)料在里面的可以等煮開后撈出。
加鹽，適量糖，味精，**加適量胡椒粉，（湯味道要調(diào)重一點(diǎn) 因?yàn)槭菨矞?，不是煮，太淡了?huì)使**成品味道太清淡）。
4、鵝切塊，鵝雜切好擺放整齊。澆湯，放蔥葉香菜點(diǎn)綴，?即可。
5、冬季火鍋的話可以增加配菜，粉絲、香菜、白菜心、菠菜、豆腐等等。
拓展資料：
固始鵝塊，是指以原產(chǎn)河南省固始縣的鵝為原材料，經(jīng)過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜?？谖镀?，湯色鮮美，肉質(zhì)鮮嫩。
