水果酒的制作方法
水果酒的制作方法
好喝的水果酒有：1、楊梅酒，2、藍(lán)莓酒，3、葡萄酒，4、桑葚酒，5、梅子酒，具體制作步驟如下：
1、楊梅酒
原材料：新鮮楊梅、白酒、冰糖、玻璃密封瓶。
制作方法：
(1）首先，將楊梅泡在鹽水中半個(gè)小時(shí)，洗干凈后晾干備用。
(2）將玻璃密封瓶洗干凈之后，晾干備用。
(3）將楊梅放在玻璃瓶里面，放入適量的冰糖，加白酒沒(méi)過(guò)楊梅2～3厘米。
(4）然后將玻璃瓶子密封好，放在陰涼干燥處，7天之后就可以飲用了。
2、藍(lán)莓酒
原材料：新鮮藍(lán)莓、白糖、白酒、玻璃密封瓶。
制作方法：
(1）首先，將新鮮藍(lán)莓洗凈之后，曬干表面水分備用。
(2）玻璃密封瓶熱水燙過(guò)之后晾干備用。
(3）在玻璃瓶里面鋪上一層藍(lán)莓、墊上一層白糖，以此類推。
(4）**在瓶中倒入適量白酒，然后放置2個(gè)月之后，就能飲用了。
3、葡萄酒
原材料：新鮮葡萄、白糖、密封玻璃瓶。
制作方法：
(1）首先，將新鮮的葡萄洗干凈，晾干多余水分后備用。
(2）把密封玻璃瓶洗干凈之后，晾干備用。
(3）將葡萄洗凈之后，用手捏碎之后，放入密封玻璃瓶里面，
(4）在玻璃瓶里面倒入適量白糖。
(5）將裝有葡萄的密封玻璃瓶封口，然后放在陰涼干燥環(huán)境，半個(gè)月之后就可以飲用了。
4、桑葚酒
原材料：桑葚、冰糖、糯米酒、酵母液、密封玻璃瓶。
制作方法：
(1）首先，將桑葚泡在鹽水里面，洗干凈之后晾干備用。
(2）將密封玻璃瓶洗凈之后晾干備用。
(3）將桑葚果搗碎之后再放入容器里面。
(4）放入適量的冰糖和糯米酒，**在里面倒入些許發(fā)酵酒。
(5）密封玻璃瓶密封好之后，將瓶子放在陰涼的環(huán)境里面，一個(gè)月之后就可以飲用了。
5、梅子酒
原材料：青梅、白酒、冰糖、密封玻璃瓶。
制作方法：
(1）首先，將青梅去蒂洗凈之后，晾干備用。
(2）密封玻璃瓶洗凈之后，晾干備用。
(3）將青梅放在瓶子里面，倒入白酒，再放入冰糖。
(4）將玻璃罐密封之后，放入陰涼環(huán)境。
(5）個(gè)月之后即可飲用。
怎么做果酒?
主料：
楊梅6斤、白糖2.3斤。
輔料：
鹽1小勺。
1、荸薺中楊梅一籃，**選擇成熟度比較高的，發(fā)酵更快。
2、把楊梅挑去爛果，放入干凈的水里浸泡十分鐘左右，加鹽一小勺，這樣的主要目的是讓楊梅里的小肉蟲爬出來(lái)。
3、楊梅輕輕撈出，放入能瀝水的籃子，上面蓋上干凈紗布，在陰涼處放一個(gè)晚上，把水瀝干，這步很重要哦，水要干，不要被小蟲子給叮了，不然放到瓶子里發(fā)酵的過(guò)程很可能就長(zhǎng)蟲子了。
4、能密封的廣口瓶一個(gè)，提前洗凈，晾干，在里面裝入一層楊梅。
5、撒一層白糖，能蓋住大部分楊梅。
6、重復(fù)4，5的步驟，每放一層楊梅就撒一層白糖，把瓶子裝到7，8分滿。
7、瓶口覆一層保鮮膜，因?yàn)闂蠲返南闾鸷苷邢x子，所以密封工作很重要。
8、**蓋好瓶蓋，在陰涼處?kù)o置一兩個(gè)月，期間打開(kāi)瓶蓋一兩次放出氣體，慢慢的白糖會(huì)全部融化，然后跟楊梅混合在一起，**楊梅會(huì)縮小，溢出楊梅汁，跟白糖一起產(chǎn)生化學(xué)作用，剛開(kāi)始釀造的幾天，要是發(fā)現(xiàn)瓶子里有小蟲子一定要及時(shí)清理。
9、完成。
果酒的制作方法
準(zhǔn)備材料：草莓1斤，冰糖適量，白酒一瓶?
1、草莓選未破損的，加少許鹽泡3～5分鐘后瀝凈待用。
2、把瀝凈的草莓蒂去除，草莓表皮比較脆弱，要特別小心不要損壞表皮。
3、將要泡果酒的密封罐提前洗凈消毒，徹底干燥后在底部鋪上一層冰糖。
4、接著放入一層草莓，注意放草莓的時(shí)候要輕輕放入。
5、按照這樣子一層冰糖一層草莓的放入密封罐中。
6、把草莓和冰糖都放入之后，百科**倒入白酒，白酒要沒(méi)過(guò)草莓。
7、草莓酒密封好后，放置在陰涼處或者冰箱冷藏室里，隔幾天可以輕輕搖晃一下密封罐，一個(gè)月后就可以飲用了。
怎么釀蘋果酒
自釀果酒就是自己制作的,用新鮮水果釀制的水果酒。過(guò)去我們都認(rèn)為,葡萄才是**的釀酒原料。
但除了葡萄外,其它含糖的水果都是釀酒的好原料。
下面，為您帶來(lái)“怎么釀蘋果酒”，大家一起來(lái)看看吧。 一、蘋果酒制作步驟 想在家中嘗試做蘋果酒的朋友，下面就來(lái)了解一下家庭自制蘋果酒的步驟： 蘋果酒工藝基本流程：原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測(cè)定→配制→貯存→裝瓶 二、制作方法 1.原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。 2.清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。
3.搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。 4.榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。
5.入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。 6.發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。
發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達(dá)28~30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。
7.測(cè)定：發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，主發(fā)酵階段基本結(jié)束。 8.配制：蘋果果實(shí)糖度一般不超過(guò)15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14~16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14~16度以上。 9.貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。
10.裝瓶：將貯藏后的酒液過(guò)濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：金**，清亮透明，無(wú)明顯懸浮物，無(wú)沉淀。 香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。 風(fēng)味：酸甜爽口，醇和濃郁。
酒精度：16以下(20℃，%容量)。 還原糖：160克/升。 總酸：3.5~5.5克/升。 揮發(fā)酸：0.7克/升。
三、注意事項(xiàng) 1.發(fā)酵時(shí)應(yīng)注意將溫度調(diào)節(jié)在28~32℃之間。 2.若制優(yōu)質(zhì)的果酒，應(yīng)在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖，主發(fā)酵后還要開(kāi)放式倒缸，在密閉的條件下進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀，再澄清處理。
