九轉(zhuǎn)大腸的制作方法是什么？

九轉(zhuǎn)大腸的制作方法是什么？

九轉(zhuǎn)大腸的制作方法是什么？九轉(zhuǎn)大腸，原名燉大腸，是山東濟(jì)南的一道傳統(tǒng)菜。豬的大腸在水中熱燙后油炸，然后加入10多種成分，用微熱系統(tǒng)制作而成。

菜后酸、甜、香、辣、咸、色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地柔軟嫩。

將煮熟的大腸切成2厘米的段;在沸水中漂白，取出瀝干;將植物油倒入鍋中，將大腸煎至金**，取出瀝干油;將底油留在鍋中，將洋蔥、姜末和大蒜炒熟，倒入清湯中，加入淡醬油、黑醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精;然后倒入大腸，用大火煮沸，轉(zhuǎn)小火，用文火徹底燉大腸;湯變稠后，加入胡椒粉、肉桂粉、沙粒粉;**，在烹飪前撒上胡椒油并撒上芫荽。

把油放進(jìn)鍋里，把蔥、姜、蒜炒勻。將大腸放入鍋中煎。加入醋、料酒、醬油和水。

喝完油后，用文火燉至收汁，點(diǎn)火，加入油，加熱至70%。用油炸的方法把腸子炸成紅色。取出油，將鍋中的油加熱，加入蔥、姜、蒜，放入醋中炒熟，加入白糖，翻炒白糖的顏色，包好大腸，加入醬油、湯克拉拉和料酒，慢燉至湯中剩下，加入胡椒粉，將香腸反復(fù)洗凈，一根一根地放在一起，用開(kāi)水煮沸，煮沸后再關(guān)小火，如發(fā)現(xiàn)有鼓包，可用竹簽扎眼，使其排空并保持形態(tài)，成熟后換水，加入蔥、姜、花椒百科。

清潔的感覺(jué)是不同的。有些人積聚了腸子的臭味。有些人想去除腸子的氣味（除了腸子的氣味，他們還用面粉、廚用酒和鹽反復(fù)清洗腸子）。

當(dāng)湯壞了的時(shí)候，他們還需要在湯里加入一些混合了味道的東西。最常見(jiàn)的是加入甜刀或炭粒包裝，即活性炭包裝，先是制作出美味可口的“烤腸”，受到顧客的歡迎，逐漸在全市出名，后來(lái)改進(jìn)了制作方法，即。將洗凈的大腸放入沸水中煮沸，然后放入油炸。

原名轉(zhuǎn)移大腸，是山東省濟(jì)南市的一道名菜，清朝初年由濟(jì)南九華酒樓老板首創(chuàng)，豬的粗腸用水煮、油炸，再加滿十余種香料，煮熟后有苦、甜、香、辣、咸之分。

九轉(zhuǎn)大腸的做法

九 轉(zhuǎn) 大 腸原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。制法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外涂抹揉搓，除去 騁 污物，漂洗后放入開(kāi)水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過(guò)，撈出瀝水;炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時(shí)撈出，鍋內(nèi)留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時(shí)放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤(pán)內(nèi)撒上香菜末即成。

特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。

正宗魯菜九轉(zhuǎn)大腸的做法

正宗魯菜九轉(zhuǎn)大腸的做法解說(shuō)如下九轉(zhuǎn)大腸是以豬大腸為主料，加以蔥、姜、芫荽等配料，通過(guò)煮、燒等烹飪技法制作而成，成菜后有辣覺(jué)，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩。2018年9月10日，“九轉(zhuǎn)大腸“入選“**菜”中的“山東十大經(jīng)典名菜”魯菜九轉(zhuǎn)大腸的做法1.買(mǎi)來(lái)的大腸用面粉，醋反復(fù)里外搓洗干凈至無(wú)異味鍋?zhàn)疀鏊氯氪竽c加入蔥姜段花椒，料酒燒開(kāi)撈出控干水分備用3.鍋從新坐水下入大腸，加入蔥姜，10克老抽，花椒大料煮熟，筷子輕松插透即可。

九轉(zhuǎn)大腸的正宗做法

工具/材料 大腸頭，鹽，淀粉，蔥姜，冰糖，蔥姜，八角，桂皮，香葉，花椒，醬油，老抽，鹽，雞精， 01 首先我們將大腸頭放入水中，加入鹽，淀粉清洗干凈，放入涼水鍋中，加入蔥姜，料酒，大火燒開(kāi)煮兩分鐘撈出，再次用涼水清洗干凈 02 然后我們?cè)阱佒屑尤脒m量的冰糖，開(kāi)小火，炒至焦糖色，倒入適量的水 03 接著我們把大腸放入鍋中，加入蔥姜，八角，桂皮，香葉，花椒，再倒入適量的醬油，老抽，放點(diǎn)鹽，雞精調(diào)味 04 **大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘，美味的九轉(zhuǎn)大腸就制作完成啦！