泡打粉是什么東西

泡打粉是什么東西

化學(xué)復(fù)合膨松劑。泡打粉由小蘇打、玉米淀粉、多種酸性體質(zhì)混合成的白色粉末，是化學(xué)復(fù)合膨松劑，泡打粉和酸性物質(zhì)遇水熱產(chǎn)生二氧化碳，泡打粉更多的用于烘烤蛋糕等面食制作。

它又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，也是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。

小蘇打跟泡打粉一樣嗎 小蘇打和泡打粉是不一樣的，兩種物質(zhì)在成分當(dāng)中是有一定差異的，因此不要隨意的混淆使用，以免影響到食物的口感，也產(chǎn)生浪費(fèi)的情況出現(xiàn)。 小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，小蘇打受熱容易分解，溶在水中到達(dá)沸點(diǎn)時(shí)可以全部分解為二氧化碳和碳酸鈉。泡打粉又叫做復(fù)配膨松劑，一般是由小蘇達(dá)和酸性物料復(fù)配而成，遇水會(huì)發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使加工的食品體積膨大，故又被稱為發(fā)泡劑或發(fā)酵粉，主要是用于各種烘焙食品和各種發(fā)酵面制品以及速凍膨化食品的加工。泡打粉和小蘇打是通過產(chǎn)氣使食品的體積膨大飽滿，泡打粉和小蘇打的區(qū)別是小蘇打是加熱分解而產(chǎn)生氣體的，泡打粉是遇水發(fā)生酸堿中和反應(yīng)而產(chǎn)生氣體。

泡打粉的標(biāo)準(zhǔn)用量是多少? 泡打粉的標(biāo)準(zhǔn)用量為每500克面粉10克到15克左右,泡打粉用量**標(biāo)準(zhǔn)一般是百分之二到百分之三,按500克,即1斤的面粉,用百分之二到百分之三泡打粉的比例計(jì)算,大約是10克到15克,可以使用家庭的白瓷調(diào)羹,湯匙來取,一般一調(diào)羹滿大約8克左右,10克到15克使用一調(diào)羹半即可。 放了酵母為什么還要放泡打粉? 放了酵母還要放泡打粉的原因是讓包子達(dá)到膨脹及松軟的效果. 泡打粉與酵母粉是可以一起使用的,不過要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同時(shí)使用不僅能使做出來的食物不黃,并且松軟,不僅好看,還很好吃。

泡打粉是什么東西？

泡打粉是一種復(fù)配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。

在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大。

請問一下泡打粉是什么東西啊

泡打粉:又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』，簡稱B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。

泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開始釋出二氧化碳Co2，同時(shí)在烘焙加熱的過程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。

泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為『慢速反應(yīng)泡打粉』、『快速反應(yīng)泡打粉』、『雙重反應(yīng)泡打粉』?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。百科

泡打粉的作用和特點(diǎn)

1、泡打粉的作用：泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，也被稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用來制作面食。
2、泡打粉的特點(diǎn)：泡打粉有香甜型和實(shí)用型兩種，是一種快速發(fā)酵劑，不僅發(fā)酵快，而且不易受溫度濕度等環(huán)境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。

人們在制作蛋糕、發(fā)糕、包子和饅頭等食物的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到泡打粉，泡打粉還在面食制作方面的用處非常廣泛。

泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，用于糧食制品快速發(fā)酵。制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大。
用法用量：將所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和，放入適量溫水揉面，一定時(shí)間發(fā)酵后即可蒸、烘、烤、煎等制作成各式包點(diǎn)。

擴(kuò)展資料：
泡打粉和酵母的區(qū)別：
1、從類型上看，泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性;酵母是生物膨松劑。
2、發(fā)酵方式不同，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產(chǎn)生二氧化碳;酵母是生物發(fā)酵，酵母是靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳。
3、用途不同。

泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點(diǎn)中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起發(fā)作用的時(shí)間不同（也就是發(fā)生發(fā)酵）。泡打粉起發(fā)快;而酵母制成的酵母粉起發(fā)慢。

5、受環(huán)境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小;酵母粉起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)。
6、價(jià)格不同。

泡打粉價(jià)格低;而酵母價(jià)格較高。
7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學(xué)蓬松劑，是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用;而相對(duì)來說，酵母天然、營養(yǎng)、健康，安全性高、不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味。