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酵母菌是什么？

酵母菌是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。

目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子(子囊孢子和擔(dān)孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。

不形成孢子但主要通過芽殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，例如，在水果、蔬菜、蜜餞的內(nèi)部和表面以及在果園土壤中最為常見。 [編輯本段]【生理】</B>酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。

在缺乏氧氣時，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。C6H12O6(葡萄糖)→2C2H5OH(酒精)+2CO2↑在釀酒過程中，乙醇被保留下來;在烤面包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將面團(tuán)發(fā)起，而酒精則揮發(fā)。在有氧氣的環(huán)境中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳，例如，我們吃的饅頭、面包都是酵母菌在有氧氣的環(huán)境下產(chǎn)生膨脹的。

[編輯本段]【化學(xué)元素組分】酵母的化學(xué)組成與培養(yǎng)基、培養(yǎng)條件和酵母本身所處的生理狀態(tài)有關(guān)。一般情況下：酵母細(xì)胞的平均元素組成(%)如下：碳-47 氫-6.5 氧-31 氮-7.5~10 磷-1.6~3.5 其他元素的含量很少（%）鈣-0.3~0.8 鉀-1.5-2.5 鎂–0.1~0.4 鈉-0.06-0.2 硫-0.2在酵母中發(fā)現(xiàn)的微量元素（mg/kg)鐵–90-350 銅：20-135 鋅：100-160 鈷：15-65 [編輯本段]【特征】分離多數(shù)酵母可以分離于富含糖類的環(huán)境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內(nèi)生活。

酵母菌是單細(xì)胞真核微生物。酵母菌細(xì)胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。比細(xì)菌的單細(xì)胞個體要大得多，一般為1~5微米′5~20微米。

酵母菌無鞭毛，不能游動?！〗湍妇哂械湫偷恼婧思?xì)胞結(jié)構(gòu),有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體。酵母菌的細(xì)胞形態(tài)酵母菌的細(xì)胞形態(tài)酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的顯微照片酵母菌的菌落。大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細(xì)菌相似，但比細(xì)菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、**部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個別為黑色。

　啤酒酵母的菌落紅酵母的菌落各種酵母菌的菌落。 [編輯本段]【生殖】酵母可以通過出芽進(jìn)行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進(jìn)行有性生殖。無性生殖即在環(huán)境條件適合時，從母細(xì)胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大小后與母體分離。在營養(yǎng)狀況不好時，一些可進(jìn)行有性生殖的酵母會形成孢子（一般是四個），在條件適合時再萌發(fā)。

一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，Candida）不能進(jìn)行無性繁殖?！窘湍妇纳L條件】營養(yǎng):酵母菌同其它活的有機(jī)體一樣需要相似的營養(yǎng)物質(zhì)，象細(xì)菌一樣它有一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分子物質(zhì)分解成細(xì)胞新陳代謝易利用的小分子物質(zhì)。水分:像細(xì)菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細(xì)菌少，某些酵母能在水分極少的環(huán)境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當(dāng)高的耐受性。酸度:酵母菌能在pH 值為3-7.5 的范圍內(nèi)生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。

溫度:在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下, 酵母細(xì)胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃之間。氧氣:酵母菌在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。

[編輯本段]【用途】</B>最常提到的酵母釀酒酵母（也稱面包酵母）(Saccharomyces cerevisiae)，自從幾千年前人類就用其發(fā)酵面包和酒類，在酦酵面包和饅頭的過程中面團(tuán)中會放出二氧化碳。因酵母屬于簡單的單細(xì)胞真核生物，易于培養(yǎng)，且生長迅速，被廣泛用于現(xiàn)代生物學(xué)研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學(xué)和分子生物學(xué)的重要研究材料。

酵母菌中含有環(huán)狀DNA—質(zhì)粒，可以用來作基因工程的載體。

酵母菌是什么微生物

酵母菌是一類單細(xì)胞真菌的統(tǒng)稱。由于酵母菌的種類復(fù)雜、形態(tài)多樣、代謝特點存在很大差異，系統(tǒng)進(jìn)化地位也不盡相同，因此很難對其下一個確切的定義。

酵母菌的簡介酵母菌一般呈卵圓形或者圓柱。

菌落形態(tài)與細(xì)菌相似，但比細(xì)菌大，也比細(xì)菌厚，呈乳白色或紅色，表面濕潤、粘稠，容易被挑起。生殖方式分無性繁殖和有性繁殖。無性繁殖有芽殖和裂殖兩種，假絲酵母當(dāng)環(huán)境條件適宜而生長繁殖迅速時，出芽形成的子細(xì)胞尚未與母細(xì)胞分開，又長了新芽，形成成串的細(xì)胞，猶如假絲狀，故稱假絲酵母。有性繁殖產(chǎn)生子囊孢子。

酵母菌分布很廣，在含糖較多的蔬菜、水果表面分布較多，在空氣土壤中較少。

酵母菌是什么菌?是真菌還是細(xì)菌?

真菌酵母菌是真核生物域真菌界下的一個非分類學(xué)術(shù)語，泛指此分類下能發(fā)酵糖類的單細(xì)胞微生物。大部分酵母菌都屬于子囊菌門。

酵母菌也是常用于釀造生產(chǎn)的一類真菌，可以算得上是人類利用最多、最充分的一類真菌。

由于酵母菌能夠發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，我們喝的絕大多數(shù)酒，吃的絕大多數(shù)發(fā)酵面食都離不開酵母菌。酵母菌也是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。據(jù)說，距今4萬~5萬年前的舊石器時代人類就會釀酒了百科。某個原始人意外發(fā)現(xiàn)了某種含糖的果子自然腐爛后出現(xiàn)了又香又辣的液體，喝了還讓人很興奮，于是模仿自然界中的酵母發(fā)酵過程制作酒。

全球各地，酒的種類很多，啤酒、葡萄酒、黃酒和白酒等的釀造過程都需要酵母菌參與把各種糧食或者糖類轉(zhuǎn)化成酒精。酵母菌在葡萄、果蔬的表面分布很多，有時候根本不需要添加酵母菌就能夠做出美味的發(fā)酵食品。傳統(tǒng)制作葡萄酒的方式也是利用葡萄表面的野生酵母菌，不需要額外添加。

現(xiàn)代生產(chǎn)工藝已經(jīng)擯棄了這一過程，而采用提純好的干酵母，這樣釀出的葡萄酒質(zhì)量穩(wěn)定，適合工業(yè)化生產(chǎn)，符合商品化的要求。除了酒之外，人類常吃的松軟的面包、饅頭等發(fā)酵食品也是利用了酵母分解淀粉生成二氧化碳的過程，掰開面包，大大小小的空洞就是二氧化碳?xì)怏w的杰作。