泡打粉是什么東西

泡打粉是什么東西百科

泡打粉是食品加工常用的食品添加劑，其用途十分廣泛，泡打粉（baking powder）主要成分是堿性的小蘇打，按照一定的比例，搭配酸性物質(zhì)，并以玉米淀粉、碳酸鈣為填充劑復(fù)配而成的化學(xué)膨松劑，在各種烘焙糕點和發(fā)酵食品中應(yīng)用十分廣泛。

?泡打粉：泡打粉由小蘇打，玉米淀粉，多種酸性體質(zhì)混合成的白色粉末，是化學(xué)復(fù)合膨松劑，泡打粉中含的小蘇打和酸性物質(zhì)遇水熱產(chǎn)生二氧化碳，泡打粉更多的用于烘烤蛋糕、餅干等面食制作。

優(yōu)點：泡打粉是通過自身的酸堿材料溶于水之后的化學(xué)反應(yīng)來產(chǎn)生氣體的，因此使用起來快速高效并且相對穩(wěn)定、好控制。

注意：選購泡打粉的時候一定要選擇無鋁泡打粉，鋁元素被人體攝入后很難排出體外，沉積下來可能會引發(fā)智力下降、老年癡呆等健康問題。泡打粉的主要成分酸性物料和小蘇打（堿性）混入食品后，在食品的和面和加熱過程中，就能產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO2）氣體，讓加工的食品內(nèi)部蓬松，外形飽滿。泡打粉如果像酵母一樣先溶于水中使用，就會造成泡打粉有效氣體的浪費(fèi)，這是因為泡打粉的作用機(jī)理是酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)，而這種酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)遇到水就會發(fā)生，所以要把泡打粉先和干面粉混合均勻，然后再加水和面或者和成面糊，這種用法才能有效地發(fā)揮泡打粉的作用。泡打粉有含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，凡是采用明礬做為酸性物料的泡打粉，都屬于含鋁泡打粉，而采用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸δ內(nèi)酯、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等酸性物料復(fù)配的泡打粉，都屬于無鋁泡打粉。

而無鋁泡打粉對人體沒有任何的危害，可以放心地使用！泡打粉用途：近年來，無鋁泡打粉除了雙效泡打粉外，還有用于不同食品加工的個性化泡打粉，這些泡打粉都是用于各種不同食品加工的膨松劑，比如：加工酥脆麻花用的酥脆麻花膨松劑，加工軟麻花用的軟麻花膨松劑，烤燒餅用的燒餅膨松劑等，根據(jù)加工的食品而選用對應(yīng)的泡打粉（膨松劑），加工食品的效果更理想。泡打粉關(guān)鍵詞：腌制雞柳為什么要放泡打粉，泡打粉放多了會怎樣，泡打粉不能吃嗎，泡打粉，泡打粉用途。

泡打粉是什么？

一、泡打粉簡介：
包子饅頭會看起來蓬松，就是泡打粉的效用了;只要少少的用量，不但就能使面皮松軟，色澤也會較白。泡打粉又稱為「發(fā)粉」，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所制成的化學(xué)膨大劑，有使食物達(dá)到膨松、口感細(xì)致的效果，溶于水中時，會釋放出二氧化碳，經(jīng)過加熱后，會產(chǎn)生更多氣體，進(jìn)而造成食物的膨脹，促進(jìn)口感，大部份使用于蛋糕、餅干等西點上，若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細(xì)致，但有一點要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。

BakingPowder。

又稱速發(fā)粉或蛋糕發(fā)粉，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果
二、方法與步驟：
1、將泡打粉與干面粉按比例混合均勻，待用。(比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在面里)。
2、 將干酵母和少許的糖溶于水中后，與步驟1的面粉和成面團(tuán)。

注意：水溫不要超過35℃，冬天**用35℃-40℃溫水和面。
3、 將面團(tuán)切成饅頭胚后，靜置、醒發(fā)半個小時。（醒發(fā)的溫度為32 ~ 35℃，并具有一定的濕度;也可在籠屜中醒發(fā)，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。

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4、 將醒發(fā)好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右)原 料 配 比面 粉 1斤或 500g 泡打粉 2錢5或12g 干酵母 3~5g ，水 250~285g

**建議做饅頭就用發(fā)酵粉或老面就好了，泡打粉我一般用來做蛋糕，因為可以很蓬松。

泡打粉是什么東西?

泡打粉是一種膨松劑，屬于食品添加劑，其主要成分是蘇打粉，用于糧食制品的快速發(fā)酵。
泡打粉中含有一定量的小蘇打，小蘇打與水反應(yīng)以后可以釋放出二氧化碳，而在烘焙加熱時還會釋放出更多的氣體，使得面團(tuán)迅速膨脹，變得松軟，食用起來的口感也會更好。

對人體的危害

醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對人體有害的，現(xiàn)在如果要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名）。

所以建議使用堿性的，才會對身體無害。

泡打粉是啥

泡打粉又稱為“速發(fā)粉”、“泡大粉”、“蛋糕發(fā)粉”或“發(fā)酵粉”，是西點膨大劑的一種，一般用來做蛋糕和西餅，也可以做饅頭。泡打粉的發(fā)酵原理是，當(dāng)它溶于水中時，會釋放出二氧化碳，在烘焙加熱的過程中，會釋放更多的氣體，這些氣體會使食物達(dá)到膨松、口感細(xì)致的效果，促進(jìn)口感。

泡打粉分為兩種類型1.一種主料是小蘇打，即碳酸氫鈉，利用碳酸氫鈉在加熱過程中產(chǎn)生二氧化碳，使面粉或烘焙食品的體積增大、組織疏松。

其中的成分是無毒的，只是是對于口重的人，吃小蘇打做的面食會增加鈉離子的攝取，但因為泡打粉的添加量都不高，所以對鈉離子的攝取量影響不是很大。2.還有一種添加了明礬或明礬制劑的十二水合硫酸鋁鉀，這種泡打粉發(fā)泡能力極強(qiáng)，制作的食品膨化率非常的高、松軟可口，很多包子鋪、面包店、油條鋪等等都用這種含有明礬的泡打粉。醫(yī)學(xué)證明，明礬有微毒，進(jìn)入人體后基本不能排出體外，它將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。它的毒性雖然對生命沒有影響，但是對人的智力卻有很大的危害，長期食用含明礬的食物容易引起老年性癡呆以及智力下降，同時還可引起骨質(zhì)疏松、心血管疾病等。

什么是酵母？酵母是一種天然的、有營養(yǎng)的生物體，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上稱酵母為“取之不盡的營養(yǎng)源”。酵母本身的營養(yǎng)極其豐富，用它發(fā)面能提高面食的營養(yǎng)價值，可以為人體提供氨基酸和維生素等。泡打粉和酵母的區(qū)別1.類型不同泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性;酵母是生物膨松劑。

2.發(fā)酵方式不同泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，遇水加熱產(chǎn)生二氧化碳;酵母是生物發(fā)酵，依靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳。3. 發(fā)酵速度不同泡打粉起發(fā)快;酵母粉起發(fā)慢。4.用途不同泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干;酵母主要用于烘焙面包。

5. 受環(huán)境影響程度不同泡打粉受溫度濕度影響小;酵母粉起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發(fā)或不容易起發(fā)。6.價格不同泡打粉價格低;而酵母價格較高。7.健康性與安全性不同泡打粉是一種化學(xué)蓬松劑，是化學(xué)物質(zhì)組成的;而相對來說，酵母天然、營養(yǎng)、健康，安全性高、不會產(chǎn)生不良風(fēng)味。

從對人體健康的角度講，酵母更有益人體健康。所以，做蛋糕、餅干的時候選擇用無鋁（無礬）泡打粉，做面包就選擇酵母粉。大家購買泡打粉的時候，要注意是否是“無鋁泡打粉”或“無礬泡打粉”，一般產(chǎn)品標(biāo)簽上有注明，這樣才會對身體無害。