松花蛋是什么蛋

松花蛋是什么蛋

松花蛋的原材料可以是鴨蛋，也可以是雞蛋。松花蛋又稱皮蛋、灰包蛋，是一種**傳統(tǒng)風味蛋制品，它的口感鮮滑爽口，味道微咸，色香味都有獨到之處，這種食物不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

松花蛋是利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，制作松花蛋需要鹽、茶以及堿性物質（生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉）等材料，經過這種特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，還有一種特殊的香味。

松花蛋有一種特殊的風味，很多人因為這種風味才更加喜愛皮蛋，而有些人也因為這種特殊的風味對松花蛋望而卻步。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。松花蛋不僅好吃，對身體也有一定的益處。

吃松花蛋可以預防上火。鮮雞蛋或者鮮鴨蛋加工成皮蛋后，膽固醇含量下降大概23%。中醫(yī)認為：皮蛋屬涼性食品，有清涼、明目、平肝、滋陰、清肺的功效。

吃松花蛋可以提高食欲。皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食欲。吃松花蛋可以緩解胃病。

皮蛋是利用石灰等強堿性物質制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。但是松花蛋不可以吃太多，吃太多容易導致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現象;如果長期食用松花蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的癥狀。

松花蛋是什么蛋？松花蛋是雞蛋還是鴨蛋？

端午節(jié)走親訪友送上的都是松花蛋和粽子，但是很多人知道皮蛋并不知曉松花蛋。那么，松花蛋是什么蛋？松花蛋是雞蛋還是鴨蛋？ 松花蛋是什么蛋 松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種**傳統(tǒng)風味蛋制品。

口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。

制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的咸鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

經過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是益陽**喜歡的美食之一。 經過歷史的演變，松花蛋和咸鴨蛋已經成了我國****的風味蛋，也逐漸形成了端午節(jié)吃兩蛋的習俗。每每到了端午節(jié)，除了傳統(tǒng)的粽子以外，咸鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品！ 松花蛋是雞蛋還是鴨蛋 中文名：松花蛋 別 稱：皮蛋，變蛋，灰包蛋 主要原料：鴨蛋，生石灰，純堿，食鹽，植物灰 是否含防腐劑：否 主要營養(yǎng)成分：蛋白質，脂肪，葉酸，膽固醇 主要食用功效：潤喉，去熱，醒酒，去大腸火 適宜人群：一般人群 副作用：以前的皮蛋多食易引起鉛中毒 儲藏方法：放置于干燥、陰涼處松花蛋是怎樣制作的 原料： 生 蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個 食 鹽：3兩 生石灰：3兩 純 堿：3兩 紅 茶：少許 草木灰：七份 稻 殼：適量（或用高粱殼、草灰代替） 清 水：適量做法： ①將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。

②將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。 ③將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。

④包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼后放入另外的缸中。 ⑤缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。 一般春秋季節(jié)經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。

這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可采用，在家庭中非常適用。

松花蛋是雞蛋還是鴨蛋？

松花蛋是鴨蛋。松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種**傳統(tǒng)風味蛋制品。

主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。

松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。經過特殊的加工方式后，松花蛋變得黝黑光亮，上面有白色的花紋，并且有一種特殊的香氣撲鼻而來，是**群眾喜歡的美食之一。
松花蛋做法：
將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。

將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。
包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼后放入另外的缸中。

缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。一般春秋季節(jié)經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可采用，在家庭中非常適用。

松花蛋是用什么蛋制作的？制造方法是什么？

松花蛋就是大家口中所說的皮蛋就要用鴨蛋，或者是雞蛋制作而成是**傳統(tǒng)的美食，一般以涼菜的形式出現在大家的面前，制作方法也比較簡單。

在制作松花蛋的時候可以購買雞蛋，也可以購買鴨蛋，一般人們都會選擇用鴨蛋做松花蛋，因為個大而且蛋黃比較多。

需要了解一下皮蛋的制作方法和原理，因為要利用雞蛋在堿性溶液中蛋白質會有凝膠的特性出現，就會變成比較有彈性的固體，在制作皮蛋的時候配方要控制好，如果蛋白質在堿性溶液中出現了水解的狀況，這樣蛋白質就會變成白色是不能夠使用的，如果蛋殼出現裂痕或者是配方控制的不好，這就會讓雞蛋里面的硫化氫出現外溢，也會變成金**，所以制作的過程中需要有幾點注意。

制作方式也是要有所區(qū)別的，因為皮帶是一種雞蛋的加工品，也是一種堿性的食品，在腌制皮蛋的時候需要準備的材料也比較多，有茶還有堿性物質，主要會有氫氧化鈉，還有碳酸鈉，以及草木灰，還有生石灰。會發(fā)現皮蛋的風味比較特殊，主要是因為當經過強堿作用之后里面的一些成分就會被分解，里面的氣味也會有所改變，這樣就有特殊的味道。

當人們吃一些皮蛋對身體也是有一些好處的，能夠幫助人們預防上火，還能夠提高食欲，因為鮮雞蛋或者是咸鴨蛋里面的膽固醇是比較多的，而做成皮蛋之后，膽固醇含量就會下降，并且屬于一種良性食品，可以幫助人們平肝滋陰，還有明目清肺清涼的功效。吃一些皮蛋也可以幫助人們緩解胃病，這種食物是用強堿性的物質制作而成能中和胃酸，所以對胃疼有緩解的作用。

松花蛋是皮蛋嗎

松花蛋是皮蛋，松花蛋只是因為剝了殼之后，表面會有像雪花狀的花紋，所以叫松花蛋，只是一個不同叫法而已，皮蛋其實就是松花蛋和變蛋的總稱。
松花蛋是皮蛋的一種，皮蛋和松花蛋的區(qū)別只是叫法不一樣而已，北方叫松花蛋，南方叫皮蛋。

松花皮蛋跟一般的皮蛋比起來，只有鐵的含量稍微高一點點，其它的營養(yǎng)成份并沒有不同。

都是使用生石灰、純堿、草木灰、食鹽、水、茶葉微量等調制而成的灰，裹在鮮雞蛋表皮，密封容器一段時間后制成的。
總的來說呢，皮蛋其實就是松花蛋和變蛋的總稱，所以松花蛋其實也叫皮蛋。松花蛋只是因為有的皮蛋剝了殼之后，會發(fā)現表面會有像雪花狀的花紋，所以叫松花蛋。總之，本質一樣，只是叫法不一而已。

如何挑選松花蛋
一用眼去看：把松花蛋放在燈光下**，品質良好的松花蛋里面的氣室較小，透光面積小。蛋白呈暗紅色，蛋黃完整。
二用手感覺：用手把松花蛋拋向空中，再落回手中（要準確哦，千萬別落地），反復幾次。

質量好的松花蛋，感覺松花蛋清和蛋黃在里面有彈性。沒有彈性的是一般的蛋，劣蛋。
三用耳聽：用手將松花蛋放在耳邊搖晃，沒有響聲的是好蛋。

有拍水聲的百科是糟頭蛋，有咚咚響的是響水蛋。
優(yōu)質松花蛋：蛋殼完整，無裂紋，無破損，表面清潔，斑點少。蛋白呈棕褐色或茶色，彈性大，表面有松花，蛋白不黏殼蛋黃外層呈墨綠色，中層土黃、灰綠，中心橙**，并具溏心，氣味清香濃郁，辛辣味淡，咸味適中。

劣質松花蛋：蛋白為瓦白色，蛋黃呈**，有腥味、裂紋或破損，蛋白發(fā)黃，僵硬或過軟，殼不易剝離，蛋白黏附在蛋殼上。堿傷過重則蛋黃變硬，有辛辣堿味。變質蛋蛋白灰色，并黏滑，有令人惡心的異味。