水飴是什么東西可以用什么代替
水飴是什么東西可以用什么代替
水飴是麥芽糖，可以用蜂蜜代替。 水飴即麥芽糖。
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。
用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。也是一種**傳統(tǒng)懷舊小食。麥芽糖是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結(jié)晶百科。
而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金**，增加了它的色香味。 適用范圍：麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發(fā)酵而成，因?yàn)轭伾^淡，被稱為水飴，比較適合用在糕餅的添加劑上，有時(shí)在制作簡易棒棒糖時(shí)也會用水飴來作為原料，制作普通棒棒糖時(shí)還會和珊瑚糖一起制作。顏色呈現(xiàn)朱紅色者，則稱之為朱飴，適合做為烤鴨、爆米花的原料。
制作過程若加入小麥芽汁、糯米提煉，就稱之為米飴，可以當(dāng)*用，例如醫(yī)院用以治咳嗽的糖漿;至於羅仔飴的由來，是因?yàn)閺那百u麥芽糖的人，用敲鑼的方式招攬顧客，所以就稱之為羅仔飴，因硬度較硬，適合用來做糖果添加;石頭飴又叫做伴飴，看它的名字就知道它的硬度最硬，也是甜食的添加物。
月餅糖漿是水飴嗎
不是 水飴主要成分是樹薯粉、水，將樹薯粉加熱水發(fā)酵而成。 水飴”是源自日本的一種糖漿，顏色為透明色，由發(fā)芽小麥磨成的淀粉制作，古時(shí)日本人制作水飴的原理和**麥芽糖的制作方法一樣，利用麥芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖漿。
麥芽糖和水飴有區(qū)別嗎
水飴是烘焙中會用到的食材，很多人對它不是很了解，那水飴是不是玉米糖漿？水飴和麥芽糖有區(qū)別嗎？我們來了解看看。水飴是不是玉米糖漿?水飴和麥芽糖有區(qū)別嗎?水飴，一般在韓國有專門銷售，國內(nèi)人們在制作蛋糕或是甜品都是用替代品。
接下來我們具體了解。
水飴是不是玉米糖漿水飴主要成分是樹薯粉、水，將樹薯粉加熱水發(fā)酵而成。玉米糖漿是采用優(yōu)質(zhì)玉米淀粉，經(jīng)過多種酶水解而制得得以麥芽糖為主的糖漿，該產(chǎn)品是一種無色透明粘稠的液體，質(zhì)體清亮、透明、口感溫和純正，低甜度，有麥芽香味，具有熬煮溫度高、冰點(diǎn)低、抗結(jié)晶等諸多優(yōu)點(diǎn)，常被用于果醬、果凍之中，防止砂糖的結(jié)晶析出，高麥芽又具有良好的可發(fā)性，故也大量用于面包、糕點(diǎn)、啤酒上，同時(shí)也被廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調(diào)味品等領(lǐng)域。水飴和麥芽糖有區(qū)別嗎先從化學(xué)角度來說，麥芽糖是一個(gè)化學(xué)名詞，屬于二糖類。它是淀粉、糖元、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β——淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物。
這是它的化學(xué)定義。日常生活中，我們經(jīng)常提到的麥芽糖其實(shí)應(yīng)該叫做“飴糖”，飴糖的主要成份就是麥芽糖，它以淀粉作為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，水解得到的含有麥芽糖為主的一種食用糖類。“水飴”是源自日本的一種糖漿，顏色為透明色，由發(fā)芽小麥磨成的淀粉制作，古時(shí)日本人制作水飴的原理和**麥芽糖的制作方法一樣，利用麥芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖漿。
由此，我們基本可以推論出，水飴就是我們**的麥芽糖。
牛軋?zhí)堑乃嵤鞘裁?/h3>
做花生牛軋?zhí)强梢苑攀秤糜?，但盡量用黃油替代更好，食材有：白砂糖113g，花生仁(生)200g,水30g,食鹽2g,水怡200g,雞蛋清20g,奶粉38g，黃油34g. 具體做法如下： 1. 準(zhǔn)備好所有食材，水飴簡單來說是粘稠液體狀的糖; 2. 花生仁放入烤箱中，150度半小時(shí)，把花生烤熟; 3. 烤熟后花生皮就很好脫落，雙手揉搓，剝落花生皮，使花生一直處于溫?zé)釥顟B(tài)，不要放涼，可一直在烤箱中保溫; 4. 將蛋白和13克白砂糖混合，打發(fā)至八分發(fā)，有軟軟的小角就可以了; 5. 將100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食鹽混合，放入鍋中煮至135到136度，夏天要比冬天再稍高2度;加熱時(shí)候后期要攪拌糖漿，尤其是鍋邊的糖漿不要燒糊，不要變色，要有耐心; 6. 熬煮后的糖漿基本上就是這個(gè)樣子，很粘稠，一直在沸騰; 7. 將燒好的糖漿，倒入打好的蛋白中，用打蛋器攪打均勻，刮刀可以用來刮附著碗壁的糖漿，這一步?jīng)]有拍到打蛋器，因?yàn)楹軤C，注意安全;另外如果天冷可以將容器坐在一盆溫水中，這樣碗壁附著的糖漿比較好刮下來; 8. 加入34克黃油攪拌均勻，此步驟如果動作慢，糖漿已經(jīng)涼了請不要使用小功率的打蛋器，易損壞，可以坐在熱水盆中讓糖漿溫?zé)?，或者使用刮刀也可以拌勻，不過時(shí)間更長; 9. 加入38克奶粉攪拌均勻，注意事項(xiàng)同上; 10. 加入熟花生攪拌均勻，加入花生后糖的理想狀態(tài)是不再沾碗壁; 11. 這時(shí)的糖理想狀態(tài)就是這樣，軟軟的一塊，三不粘，連手指都不沾，戴上手套可以直接在不沾的烤盤中疊壓，折疊次數(shù)越多，牛軋?zhí)强诟性巾樆? 12. 疊壓好的牛軋?zhí)?，在盤中整形 13. 趁還溫?zé)釙r(shí)候切塊，溫?zé)釙r(shí)切塊比較省力，我有一次放涼了，也可以切哈，就是稍微費(fèi)點(diǎn)勁; 14. 切塊，大小隨意哈，大的**;買好看的糖紙，裝飾糖果。
水飴和枧水是同一個(gè)東西嗎
不是。水飴是源自日本的一種糖漿，顏色為透明色，由發(fā)芽小麥磨成的淀粉制作。
枧水，也稱堿水，或稱食用枧水，是一種復(fù)配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點(diǎn)常見的傳統(tǒng)輔料。
兩者是不同的食品，不是同一個(gè)東西。
水飴和糖稀是一種東西么?
水飴和糖稀不是一種東西糖稀亦稱“飴糖”。由麥芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一種糖。
為淺**粘稠透明液體。
主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用于糖果、糕點(diǎn)制品，亦用于其它工業(yè)。中醫(yī)學(xué)上用作緩中、補(bǔ)虛、潤肺*，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等癥。
糖漿糖漿是通過煮或其他技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長的時(shí)間。
糖漿可以用來調(diào)制飲料或者做甜食。
