豬腦怎么做才好吃 清蒸豬腦的做法

豬腦怎么做才好吃 清蒸豬腦的做法

豬腦2個(gè)(120克)，野生天麻片30克，桂圓10克，姜片20克，蔥結(jié)20克，清湯600克，鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。做法:豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、姜片、蔥結(jié)放入汽鍋內(nèi)，注入料酒、清湯，放入蒸籠內(nèi)旺火加熱1小時(shí)，調(diào)味，原鍋上席。

調(diào)料老湯2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。做法:1．將豬腦用清水浸泡，去凈筋膜和血水，撈出備用。

2．坐鍋點(diǎn)火加入老湯，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，然后下入豬腦，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關(guān)火后再燜8分鐘，取出待用。3．取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個(gè)鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火。4．待煙散盡后掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油后擺盤，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調(diào)成的汁，即可食用。

主料：豬腦100克,小麥30克輔料：棗20克調(diào)料：白砂糖20克,黃酒5克做法：1.小麥洗凈，濾干;2.紅棗用溫水浸泡片刻，洗凈;3.豬腦挑去血筋，洗凈;4.將小麥倒入鍋內(nèi)，加水，小火先煮半小時(shí);5.再入豬腦、紅棗，待沸后，加白糖、黃酒;6.繼續(xù)燉半小即可。干炸豬腦材料：主料：豬腦60克;輔料：雞蛋清25克調(diào)料：姜3克,鹽6克,甜面醬3克,淀粉15克,八角1克,豬油30克,大蔥6克,茴香粉1克做法1.將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進(jìn)開水鍋中，加入八角、茴香、姜片、蔥段、精鹽等，煮10分種。

蒸豬頭怎么做好吃法

原料：雄性豬頭1個(gè)（約4000克），常用調(diào)料適量。步驟：1、將豬頭洗凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。

豬腦另作它用。

將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜美味豬頭肉美味豬頭肉(19張)污血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈;2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用;3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。

特色：色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。涼拌豬頭肉涼拌豬頭肉各地做法編輯哈爾濱特色豬頭肉色澤紅潤，香糯濃醇、咸甜適度，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲和口水。

豬頭肉中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸，可提供血紅素（有機(jī)鐵）能夠改善缺鐵性貧血。獨(dú)特熬制的鹵湯，選用十幾種中草*做輔料，腌制幾小時(shí)，熏醬成品。外表微干不粘手，指壓后的凹陷立即恢復(fù)。

豬皮膠質(zhì)材料有利于淡化色斑，令面部光澤照人。六合豬頭肉正宗豬頭肉正宗豬頭肉(12張)南京市六合區(qū)的豬頭肉尤為出名，是六合區(qū)的特產(chǎn)之一，早在晚清時(shí)就享有盛名。主料選用地方土豬，經(jīng)手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成。

具有香、透、潔的特色，食客“聞到開胃，進(jìn)口即化，一抿下肚”，視感清暢利爽，口感肥而不膩。豬頭肉加工工藝及配方：1. 原料：豬頭5公斤2. 調(diào)味料（單位：公斤）食鹽0.18，白糖0.04，味精0.04，醬油0.12，生姜0.08，蔥0.1，料酒0.05，香料包（花椒0.005，篳拔0.004，山奈0.004，丁香0.002，白芷0.002，肉桂0.008，草果0.006，八角0.01）3. 制作工藝① 原料處理：豬頭用清水浸泡2小時(shí)，把表面的污物、殘毛處理干凈，放百科在開水中預(yù)煮15分鐘撈出。重新檢查一遍看是否有殘留豬毛并用刷子把表面刷干凈。② 劈半：將清洗干凈的豬頭從中間用刀劈開挖出豬腦子，用清水重新干凈。

③ 老湯制備：用1公斤的豬棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小時(shí)，最終7.5公斤老湯即可。④ 鹵制：將制備的老湯7.5公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的調(diào)味料燒開后放入豬頭，文火煮1小時(shí)，撈出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火鹵制30分鐘。⑤ 撈出后豬頭肉放在鹵湯中，食用時(shí)切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。六合豬頭肉就是好吃涌山臘豬頭涌山臘豬頭是江西樂平市涌山鎮(zhèn)特產(chǎn)。

制作工藝流傳久遠(yuǎn)，工藝比較復(fù)雜。一個(gè)成品臘豬頭通常要經(jīng)過近十道工序半個(gè)月時(shí)間完成。涌山臘豬頭味道鮮美、營養(yǎng)豐富，油潤不膩、滿口醇香。傳統(tǒng)吃法是“剝豬頭吃法”：將一個(gè)完整的豬頭，用木制大蒸籠蒸熟后，放在臉盆里，一家人圍在一起，用刀切開，一塊一塊剝下來，用手抓著吃。

這是當(dāng)?shù)剡^元宵節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗，此時(shí)臘豬頭的保質(zhì)期也比較長。

怎么蒸豬腦好吃

材料：豬腦2付，姜片若干，鹽少許，一勺豬油 1、新鮮買回的豬腦，放在清水里浸泡 2、浸泡一會后，用牙簽挑去筋膜，血管 3、得輕輕地，慢慢地挑，不然把肉給弄碎了; 不是馬上燒 的話，繼續(xù)用清水泡著 4、燒前將水瀝干，撒適量鹽，放上幾片生姜，一勺豬油 放高壓鍋蒸，上汽后3-4分鐘就可以了。不用放雞精，味精了，已經(jīng)足夠鮮美。