怎么調(diào)制蛋撻液
怎么調(diào)制蛋撻液
蛋撻液調(diào)制的步驟如下：
所需準(zhǔn)備的材料：兩個(gè)雞蛋、蛋撻皮、一個(gè)較大的容器、250毫升的牛奶。
1、將兩個(gè)雞蛋打入容器中，用筷子或者打蛋器攪拌均勻，雞蛋攪拌完成之后，再將250毫升牛奶倒入雞蛋液中繼續(xù)攪拌，攪拌至牛奶與蛋液完全相融。
2、還可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的白砂糖繼續(xù)攪拌，攪拌均勻后，蛋撻液就制作完成了，將蛋撻液倒入蛋撻皮中，使用烤箱或者微波爐烘烤即可。
蛋撻的介紹：
蛋撻，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，**稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅，蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。在二十世紀(jì)二十年代誕生于廣州，流傳到**后揚(yáng)名海外，被稱為廣式點(diǎn)心“四大天王”之一。
早在中世紀(jì)，英國(guó)人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大，一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。
我國(guó)**特區(qū)的不少酒樓的點(diǎn)心中也包括蛋撻仔。?有指蛋撻亦是**17世紀(jì)的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。其中廣式蛋撻以撻皮分類可以分為兩種：牛油蛋撻和酥皮蛋撻。
自己在家怎么調(diào)蛋撻液
調(diào)蛋撻液的做法如下：
材料配方：雞蛋黃3個(gè)，牛奶250克，白糖1大湯勺。
做法：
**步：把雞蛋的蛋黃和蛋清分開(kāi)，只要蛋黃，用筷子攪拌均勻。
蛋黃一定要提前攪拌。
第二步：加入白糖繼續(xù)攪拌均勻，白糖的量可以自己調(diào)整。
第三步：倒入牛奶攪拌均勻，一盒牛奶250毫升的量就可以。這樣蛋撻液就做好了。
第四步：把蛋撻皮均勻的放到烤盤上。
蛋撻皮一般都是冷凍的，不需要解凍哈。
第五步：把蛋撻液倒入蛋撻皮中，這些蛋撻液可以做10~11個(gè)蛋撻。
第六步：烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘，把烤盤放入，烤制大約15分鐘，就可以搞定，烤好以后，直接出爐。
小提示
1、雞蛋的蛋清和蛋黃分離掉，進(jìn)行攪拌，一定要把充分的攪拌。隨后加入牛奶，進(jìn)行攪拌，一定要攪拌均勻，這樣的話才可以很好的幫助的身體，然后用篩子進(jìn)行過(guò)濾。這樣的話可以準(zhǔn)備出最細(xì)致的。
2、蛋撻液若是保存時(shí)間較短，在1-2天之內(nèi)，建議將蛋撻液密封后存放在冷藏即可;若是保存時(shí)間較長(zhǎng)，在3-5天，建議將蛋撻液密封后冷凍保存。
怎么調(diào)蛋撻液
自己在家調(diào)制蛋撻液的簡(jiǎn)單方法：
用料：蛋黃2個(gè)、淡奶油100ml、牛奶50ml、白糖／糖粉18g、煉乳1小勺。
步驟：
1、蛋黃兩個(gè)，倒入18g糖粉／白糖，攪拌至糖溶解。
2、加入1小勺煉乳，喜歡甜的可以多加1勺。
3、倒入50ml牛奶和100ml淡奶油，攪拌均勻。
4、把攪拌好的蛋撻液過(guò)篩，讓口感更細(xì)膩。
5、過(guò)完篩再攪拌一下，蛋撻液就做好了。
蛋撻液如何制作
蛋撻液做法如下：食材：純牛奶、雞蛋、白糖、蛋撻皮、蔓越莓干、葡萄干。步驟1：白糖、牛奶和雞蛋，放在一個(gè)碗里攪拌至白糖融化，雞蛋沒(méi)有顆粒為止，過(guò)篩下，就是過(guò)濾下蛋液，這樣表面沒(méi)有泡沫顆粒，烤箱預(yù)熱10分鐘;步驟2：蛋撻皮拿出來(lái)提前解凍下，倒入，加入蔓越莓干，或者葡萄干，看自己喜歡;步驟3：放入烤箱20分鐘230°度，再烤10分鐘調(diào)到190度，就可以了每個(gè)烤箱脾氣不一樣，先時(shí)間短點(diǎn)，盯著看吧;這樣一個(gè)自制的蛋撻液做的蛋撻就好了。
蛋撻的蛋液怎么調(diào)制
蛋撻的蛋液的調(diào)制方法為：
1、磕倆雞蛋，攪勻;
2、稱36克白砂糖，倒入250ml純牛奶中攪拌溶解;
3、將攪好的蛋液倒入牛奶中，緩慢攪拌均勻，快速攪拌容易起泡沫。
其他配方：
1、肯德基蛋撻液的配方：250毫升純牛奶、500毫升淡奶油、400毫升毫升蛋液。
這個(gè)是做一批的量，應(yīng)產(chǎn)率在40個(gè)左右吧，自己家做可以把材料減半。
KFC用的蛋液是甜的，里面已經(jīng)加過(guò)糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的話，可以加蛋黃4-5個(gè)（只要蛋黃，過(guò)濾掉蛋清），白糖四十克左右，**白糖先粉碎一下，這樣容易融化。
2、經(jīng)典撻液配方如下（24只量）：
動(dòng)物性淡奶油180克、牛奶140、白糖80克、蛋黃4個(gè)、面粉15克、蛋撻皮24個(gè)。
修改后的配方為：
動(dòng)物性淡奶油250克、水70克、白糖80克、蛋黃4個(gè)、面粉15克、蛋撻皮24個(gè)。
3、無(wú)淡奶油蛋塔液的材料（此配方可以制作30個(gè)左右蛋撻）：
牛奶50克、30-35度溫水250g、即溶吉士粉5克、細(xì)砂糖60g克、雞蛋200g、煉乳15g、蜂蜜5g。
蛋撻液的制作方法
蛋撻液做法如下：食材：純牛奶、雞蛋、白糖、蛋撻皮、蔓越莓干、葡萄干。步驟1：白糖、牛奶和雞蛋，放在一個(gè)碗里攪拌至白糖融化，雞蛋沒(méi)有顆粒為止，過(guò)篩下，就是過(guò)濾下蛋液，這樣表面沒(méi)有泡沫顆粒，烤箱預(yù)熱10分鐘;步驟2：蛋撻皮拿出來(lái)提前解凍下，倒入，加入蔓越莓干，或者葡萄干，看自己喜歡;步驟3：放入烤箱20分鐘230°度，再烤10分鐘調(diào)到190度，就可以了每個(gè)烤箱脾氣不一樣，先時(shí)間短點(diǎn)，盯著看吧;這樣一個(gè)自制的百科蛋撻液做的蛋撻就好了。
