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如何制作料酒

主料：黃酒100g、花椒50g、八角50g。
輔料：糖適量、姜適量。

1、取適量花椒，洗凈備用。

2、取大料，洗凈備用。

3、把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水。

4、加入姜片。

5、點(diǎn)火煮開加入黃酒和白酒。

6、加入少許糖，煮10分鐘，停火即可。

7.待湯汁晾涼，撈出調(diào)料，倒入瓶中。

料酒，是專門用于烹飪調(diào)味的酒。

在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些**也有使用料酒的習(xí)慣。
主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調(diào)味料一起加入。

烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。

料酒的配方及做法

1.料酒的配方是什么?烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。

?黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。

酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

2料酒的制作方法?所謂料酒，顧名思義，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都能作為料酒。

但是在實(shí)踐中證明黃酒的效果**，下面我就介紹一下用黃酒家庭自制料酒的方法。簡便易行，成本低廉，健康衛(wèi)生，別具風(fēng)昧，芳香可口。主料黃酒100g花椒50g八角50g輔料糖適量姜適量1、取適量花椒，洗凈備用。

2、取大料，洗凈備用。3、把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水。4、加入姜片。

5、點(diǎn)火煮開。6、加入黃酒和白酒。7、加入少許糖，煮10分鐘，?；鸺纯?。8、待湯汁晾涼，撈出調(diào)料，倒入瓶中。

9、自制的料酒成功了。3.功效作用?料酒，在福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好，是專門用于烹飪調(diào)味的酒。有增進(jìn)食欲、補(bǔ)充氨基酸、促進(jìn)營養(yǎng)吸收等功效，在烹制菜肴中使用料酒，能去腥、增香。1.增進(jìn)食欲?料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，緩解魚、肉類的腥膻味，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中，促進(jìn)人們的食欲。

2.補(bǔ)充氨基酸?料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在菜肴中加入適當(dāng)料酒，有助于補(bǔ)充氨基酸。3.促進(jìn)營養(yǎng)吸收?料酒不但可以為食物去腥、增香，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持蔬菜中的葉綠素，減少菜肴營養(yǎng)成分流失，有利于人體對食物的營養(yǎng)吸收。

料酒的制作方法

料酒的制作與調(diào)配方法chenjiahong75關(guān)注料酒，是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些**也有使用料酒的習(xí)慣。

主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。

和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調(diào)時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。

料酒的配方是什么？料酒的制作方法是什么呢？…展開食材換一換食材黃酒100g八角50g花椒50g糖適量姜適量料酒的配方是什么料酒的制作方法分步閱讀1/3料酒的配方是什么烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。

黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。2/3料酒的制作方法所謂料酒，顧名思義，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史。

從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都能作為料酒。但是在實(shí)踐中證明黃酒的效果**，下面我就介紹一下用黃酒家庭自制料酒的方法。簡便易行，成本低廉，健康衛(wèi)生，別具風(fēng)昧，芳香可口。主料黃酒100g花椒50g八角50g輔料糖適量姜適量1、取適量花椒，洗凈備用。

2、取大料，洗凈備用。3、把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水。4、加入姜片。5、點(diǎn)火煮開。

6、加入黃酒和白酒。7、加入少許糖，煮10分鐘，?；鸺纯伞?、待湯汁晾涼，撈出調(diào)料，倒入瓶中。9、自制的料酒成功了。

請問如何自制料酒

主料：黃酒100g、花椒50g、八角50g
輔料：糖適量、姜適量
具體做法如下：
1、把洗凈的花椒、大料放入鍋中百科，加入適量水和姜片。

2、水煮開后，版加入黃酒和白酒。

3、加入少許糖，煮10分鐘，停火即可。

4、待湯汁晾涼，撈出調(diào)料，倒入瓶中。

5、自權(quán)制的料酒成功了。

擴(kuò)展資料：
料酒的用途和用法
一、用途：
料酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
料酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

1、料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣;
2、料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增;
3、料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富;
4、在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩。
二、用法：
料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒，在民間應(yīng)用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。適用于烹飪?nèi)怍~蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調(diào)味品。
**中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜指出，料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味酒。

王宜介紹，料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。
在烹飪?nèi)忸愂澄飼r加入料酒，會生成氨基酸鹽，從而達(dá)到去腥、增鮮的目的。王宜表示，在烹調(diào)肉魚蝦蟹等食物時，加入料酒不僅可以去除異味，還可增鮮。

但是，在制作蔬菜的過程中，由于蔬菜本身并無異味需要去除，因此也就沒有必要加料酒。