臭鱖魚是哪個(gè)省的名菜
臭鱖魚是哪個(gè)省的名菜
臭鱖魚是安徽省漢族傳統(tǒng)名菜。
臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。
這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。
臭鱖魚的來源
臭鱖魚的出現(xiàn)，與徽商的關(guān)聯(lián)度很大。古時(shí)的徽州多山地，險(xiǎn)要的地理?xiàng)l件，再加之冷鏈運(yùn)輸能力的缺失，使得販運(yùn)過來的魚經(jīng)常會衰敗。途中為防止鮮魚變質(zhì)，魚販們會一層魚灑一層淡鹽水，腌制，發(fā)酵，而且上下翻動(dòng)，來保證魚的賣相。
如此七八天后抵達(dá)屯溪等地，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味。
這股“臭味”來自于魚肉中蛋白質(zhì)的發(fā)酵，雖然聞著“臭”，但是在烹飪過程中，大部分的“臭味物質(zhì)”會揮發(fā)掉。
臭鱖魚是哪里的特色美食
臭鱖魚，是安徽省徽州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，也是徽州菜的代表之一，該菜品源于安徽省徽州地區(qū)。 臭鱖魚的來歷 相傳多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時(shí)將長江名貴水產(chǎn)——鱖魚用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售(當(dāng)時(shí)有桶魚之稱)，途中為防止鮮魚變質(zhì)，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動(dòng)。
如此七八天抵達(dá)徽州各地時(shí)，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)后，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來，至今盛譽(yù)不衰。
如今烹制此菜不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制，故又稱腌鮮鱖。
臭鱖魚是安徽哪個(gè)地方的名菜
臭鱖魚是安徽黃山的名菜。臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。
這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。
俗名臭鱖魚。制法獨(dú)特，食而得異香。制作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，用木桶腌制**，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時(shí)經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味百科。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。
