鱖魚(yú)_鱖魚(yú)圖片_鱖魚(yú)長(zhǎng)什么樣_魚(yú)類(lèi)
鱖魚(yú)又叫鰲花魚(yú)，肉食性，有鱗魚(yú)類(lèi);屬于分類(lèi)學(xué)中的脂科魚(yú)類(lèi)。鱖魚(yú)身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國(guó)“四大淡水名魚(yú)”中的一種。鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)?，味道鮮美，實(shí)為魚(yú)中之佳品。唐朝詩(shī)人張志和在其《漁歌子》寫(xiě)下的著名詩(shī)句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”，贊美的就是這種魚(yú)。
鱖魚(yú)介紹
鱖魚(yú)又名熬花魚(yú);在魚(yú)類(lèi)分類(lèi)學(xué)上屬鱸形目。屬于分類(lèi)學(xué)中的鮨科魚(yú)類(lèi)。鱖魚(yú)是“三花五羅”中最名貴的魚(yú)，即使在過(guò)去一般百姓也很難消費(fèi)得起。那時(shí)每斤鱖魚(yú)的售價(jià)幾乎是鯉魚(yú)的兩倍。鱖魚(yú)身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚;尖頭，是黑龍江中最美麗的一種魚(yú)。它是我國(guó)“四大淡水名魚(yú)”中的一種。鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)?，味道鮮美，實(shí)為魚(yú)中之佳品。
其中以翹嘴镢生長(zhǎng)最快。鱖魚(yú)肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，肉刺少，可補(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。鱖魚(yú)是世界上一種名貴淡水魚(yú)類(lèi)。身長(zhǎng)扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點(diǎn)，小細(xì)鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無(wú)膽，少刺而著稱(chēng)，故為魚(yú)種之上品。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚(yú)譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說(shuō)明鱖魚(yú)的風(fēng)味的確不凡。鱖魚(yú)與黃河鯉魚(yú)、松江四鰓鱸魚(yú)、興凱湖大白魚(yú)齊名，同被譽(yù)為中國(guó)“四大淡水名魚(yú)”。它肉多刺少，肉潔白細(xì)嫩，呈蒜瓣?duì)?，肉?shí)而味鮮美，是淡水魚(yú)中的上等食用魚(yú)。鱖魚(yú)是典型的肉食性魚(yú)類(lèi)，主要吃一些經(jīng)濟(jì)價(jià)值不大的小型魚(yú)類(lèi)、小蝦和小甲殼動(dòng)物。它的背鰭很發(fā)達(dá)，幾乎占居整個(gè)背部，前部有12個(gè)鋒利的硬刺，臀鰭有3個(gè)硬刺;魚(yú)體色為較鮮艷的黃色，并有許多不規(guī)則的黑色斑紋;鱗細(xì)小，圓形。它利用身上的花紋為保護(hù)色，常常棲息于緩流并有水草叢生的沿岸水域的下層，有時(shí)潛伏于泥穴中，窺視攝取食物，一旦發(fā)現(xiàn)目標(biāo)，便悄悄游近，瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)，然后以迅雷不及掩耳之勢(shì)進(jìn)行襲擊。鱖魚(yú)到冬季多在深水中越冬。
東平湖鰲花魚(yú)（即鱖魚(yú)）一般長(zhǎng)到3年，體長(zhǎng)達(dá)到25厘米時(shí)即性成熟，繁殖期在6月份。產(chǎn)卵期間，在穩(wěn)緩的水流中，可看到雄魚(yú)追逐著雌魚(yú)，雌魚(yú)將卵產(chǎn)于水中，雄魚(yú)也隨著排出精子，精子和卵子在水中相遇而受精。鰲花魚(yú)的卵為浮性卵，但稍重于水，所以可保持在流動(dòng)的水層中，隨波逐流，并繼續(xù)它的發(fā)育生長(zhǎng)。當(dāng)水溫在23～25℃時(shí)，只需50多個(gè)小時(shí)，小魚(yú)即可破膜而出。鱖魚(yú)的生長(zhǎng)速度較快，吃的又是些經(jīng)濟(jì)價(jià)值不大的小型魚(yú)類(lèi)，其本身又是水中珍品，很受消費(fèi)者歡迎。1965年以前，東平湖里鰲花魚(yú)產(chǎn)量較高，是魚(yú)市上的常見(jiàn)魚(yú)。以后由于過(guò)度捕獲，資源顯著減少。今后有待于保護(hù)發(fā)展，恢復(fù)這一名貴魚(yú)種的群量。
我國(guó)常見(jiàn)的鱖魚(yú)有翹嘴鱖和大眼鱖等 。體側(cè)扁 , 背部隆起，色黃或淡綠 , 有黑色垂直條斑和小斑塊 ?？诖蠖苌炜s , 下頜突向前上方 ,兩頜和口蓋骨上生有絨毛狀細(xì)齒 , 并有發(fā)達(dá)的犬齒 。背鰭由根根利刺組成 。 性情兇猛 , 肉食性 , 剛開(kāi)始攝食的小鱖魚(yú)就可以吞食與其身體幾乎等大的其他魚(yú)類(lèi) 。鱖魚(yú)大多棲息于水中的石洞里或水閘 、亂石叢中 , 吞食過(guò)往的其他魚(yú)類(lèi) 。一般可用手竿釣 、放線釣 、 手線釣等多種技法 。粗線 、 大鉤 、 葷餌 , 以小 活餌和泥鰍為宜 , 路亞擬餌鉤拖釣亦可 , 鱖魚(yú)一般不食素餌 , 釣點(diǎn)應(yīng)選擇在清水沙石底的流水處或樹(shù)洞 、 石洞 、 石溪旁。
鱖魚(yú)藥理藥性
性味
味甘，性平，無(wú)毒。
功效主治
主治腹內(nèi)惡血，殺腸道寄生蟲(chóng)，益氣力，健身強(qiáng)體魄，補(bǔ)虛勞，另可益胃固脾，治療腸風(fēng)瀉血。
治骨鯁竹木刺咽喉：不論深淺用在臘月收獲陰干的鱖魚(yú)膽研末沖服。每次用皂莢子大小的魚(yú)膽粉煎后用酒趁熱含咽。能吐則鯁隨涎沫流出，不吐再服，以吐出為限度。酒隨各人的酒量服用，沒(méi)有不出來(lái)的。鯉魚(yú)、鯇魚(yú)、鯽魚(yú)的膽都可以這樣使用。
李時(shí)珍說(shuō)：張杲在《醫(yī)說(shuō)》中曾記有：越州有一姓邵的女子，十八歲時(shí)就已患癆病多年，偶爾喝了鱖魚(yú)湯病就好了。由此看來(lái)，正與它的能補(bǔ)虛勞、益脾胃的說(shuō)法相吻合。
鱖魚(yú)生態(tài)習(xí)性
平時(shí)鱖魚(yú)獨(dú)居生活，這也是幾乎所有食肉魚(yú)的共性。鱖魚(yú)對(duì)水溫有較強(qiáng)的適應(yīng)性，在中國(guó)南北方的水系里均有分布。鱖魚(yú)生活在水清的江河湖泊中的近底層，特別喜歡藏身于水底石塊之后，或繁茂的草叢之中。秋冬水溫低的季節(jié)，則潛身于深水處越冬，等到春天水溫回升后，逐漸游到食物豐富的靠近岸水草叢中尋覓食物。鱖魚(yú)以夜間活動(dòng)為主，白天一般臥于石縫、樹(shù)根、底坑中，活動(dòng)較少。鱖魚(yú)吃食時(shí)十分仔細(xì)，吞下魚(yú)、蝦以后，會(huì)吐出魚(yú)刺和蝦殼，只把肉留在腹中。這種獨(dú)特的特點(diǎn)，在其他食肉魚(yú)類(lèi)中是不多見(jiàn)的。
鱖魚(yú)外形特性
鱖魚(yú)體肥肉厚，高而側(cè)扁，口大，端位，口裂略?xún)A斜，上頜骨延伸至眼后緣，下頜稍突出，上、下頜前部的小齒擴(kuò)大成犬齒狀，眼上側(cè)位，前鰓后緣具4～5枚棘，鰓蓋骨后部有2個(gè)平扁的棘，圓鱗細(xì)小，背鰭長(zhǎng)，前部為棘，后部為分枝軟條，身體呈黃綠色，腹部黃白色，體兩側(cè)有大小不規(guī)則的褐色條紋和鱖魚(yú)廣在喜歡棲息于清潔、透明度較好、有微流水的環(huán)境中。常鉆入洞穴石縫中或草叢內(nèi)，夜間喜出來(lái)覓食，冬季潛入深水處。鱖魚(yú)為典型的肉食性魚(yú)類(lèi)，喜食活餌料，常吞食超過(guò)自身長(zhǎng)度的鰱魚(yú)、青魚(yú)、團(tuán)頭魴、鳊、細(xì)鱗斜頜鲴等活魚(yú)苗。在生長(zhǎng)的不同階段，其攝食對(duì)象有所不同。全長(zhǎng)15厘米以下的鱖魚(yú)喜食蝦類(lèi)及小型的魚(yú)等，25厘米以上則喜食較大型魚(yú)類(lèi)鳊、鯉等。長(zhǎng)扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶，體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點(diǎn)，小細(xì)鱗，截形，前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無(wú)膽，少刺而著稱(chēng)，故為魚(yú)種之上品。。另有人將其比成天上的，說(shuō)明風(fēng)味的確不凡它肉多刺少，肉潔白細(xì)嫩，呈蒜瓣?duì)?，肉?shí)而味鮮美。鱖魚(yú)是典型的魚(yú)類(lèi)，性?xún)疵?。剛從魚(yú)卵中孵化出的鱖魚(yú)苗就以別種魚(yú)苗為食。成魚(yú)撲食的對(duì)象，主要是一些經(jīng)濟(jì)價(jià)值不大的小型魚(yú)類(lèi)。與它的食性相適應(yīng)，它的嘴長(zhǎng)在端位，并且很大，下頷突出，上、下頜骨上有許多犬狀齒，幾乎占居整個(gè)背部，前部有12個(gè)鋒利的硬刺，有3個(gè)硬刺;魚(yú)體色為較鮮艷的黃色，并有許多不規(guī)
則的黑色斑紋;鱗細(xì)小，圓形它利用身上的花紋為保護(hù)色。
鱖魚(yú)屬于分類(lèi)學(xué)中的脂科魚(yú)類(lèi)。鱖魚(yú)身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚;尖頭，口裂大且上位，略呈傾斜狀，下頜向前突出，上頜骨延伸至眼的后緣。在上下頜骨和口蓋骨上均長(zhǎng)有大小不等的鋒利牙齒，前鰓蓋骨后緣鋸齒狀，下緣有4～5個(gè)大棘，鰓蓋后緣有1～2個(gè)扁平的棘;鱖魚(yú)的鱗圓而細(xì)小，體色為棕黃色，較鮮艷，分布許多不規(guī)則斑塊。通常自吻端穿過(guò)眼部至背鰭前下方有一棕黑色或紅褐色條紋。第6～7背棘下有一暗棕色橫帶。背鰭、尾鰭、臀鰭上都有2～4條棕色圓斑連成條帶。背鰭發(fā)達(dá)，前部為硬刺，后部高大且圓。胸鰭、臀鰭、尾鰭均呈圓形。它的腹鰭、臀鰭前部都長(zhǎng)有鋒利的硬骨刺，是黑龍江中最美麗的一種魚(yú)。它嘴大牙利，身寬尾短，游動(dòng)起來(lái)五彩斑斕，背鰭狀如抻開(kāi)的**，鰭骨鋒利如刀戟，比戰(zhàn)場(chǎng)上披掛齊全的一員戰(zhàn)將了，長(zhǎng)相威猛瀟灑，英俊瀟灑，雄健無(wú)敵。難怪它在水里橫沖直撞，有一股勢(shì)不可擋的霸氣。
鱖魚(yú)食用解說(shuō)
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難
吃鱖魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的**
鱖魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
營(yíng)養(yǎng)成分
鱖魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及各種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。
適用人群
適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。
注意事項(xiàng)
吃魚(yú)前后忌喝茶。
用法用量
鱖魚(yú)紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚(yú)之一。
食用功效：味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng);具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
貼士：鱖魚(yú)的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時(shí)，無(wú)須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚(yú)腸與魚(yú)身分離，再?gòu)淖熘胁迦雰筛曜又粮箖?nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚(yú)鰓一同拉出即可。
巧去魚(yú)腥
將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美
鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味;
吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
鱖魚(yú)藥膳功效
肺結(jié)核、咳嗽、貧血。用鱖魚(yú)1條(500克以上)，去腸雜、魚(yú)鱗，百合20克，貝母5克，冰糖適量，隔水蒸熟后，去藥渣，魚(yú)肉及百合共食。也可用鱖魚(yú)煮的湯，加人大棗和糯米熬粥食用。
虛勞羸瘦，腸風(fēng)便血。取鱖魚(yú)1條去腸雜、魚(yú)鱗，單獨(dú)清蒸或與豆腐共煮食用。
目刺粳喉。用鱖魚(yú)膽汁加入米酒中化溫呷下，可使卡人咽喉的骨刺、異物隨涎而出。
老年體弱無(wú)力。取鱖魚(yú)1條，黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，當(dāng)歸頭12克。把藥物煎后取汁，再放人鱖魚(yú)共煮熟食用，可調(diào)補(bǔ)氣血。
腸風(fēng)瀉血。取鱖魚(yú)肉100克、豬肉50克，切絲后入油鍋，加適量生姜、蒜、鹽、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小時(shí)的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。鱖魚(yú)為虛勞食療要品，患寒濕病者不宜食用。
鱖魚(yú)苗種培育
鱖魚(yú)苗種培育是鱖養(yǎng)殖的基礎(chǔ)。鱖魚(yú)苗種培育還不能像其他淡水魚(yú)那樣在池塘中直接投喂商品飼料或用肥水法等培育，因此，鱖魚(yú)苗種培育技術(shù)的好壞直接關(guān)系到鱖魚(yú)養(yǎng)殖效益的高低。
鱖魚(yú)苗種培育包括夏花培育和1齡魚(yú)種培育兩部分。
